sábado, 29 de diciembre de 2012

Panecillos coronados de amapola


Éste no deja de ser un pan básico
al que le pongo las semillas de amapola encima
que, así horneado, individual, delicado,...

El pan es el gran aliado
que admite de (casi) todo.
¡Saquémosle partido!

Ingredientes
350 grs de agua
25 grs de levadura prensada
550 grs de harina
1 cucharadita de sal
Semillas de amapola

Preparación
1.- Poner el agua en el vaso y programar 1 minuto a 37º en Velocidad 1.
2.- Añadir la levadura y remover durante 15 segundos en Velocidad 4.
3.- Incorporar la harina y la sal y mezclar durante 30 segundos en Velocidad 6.
4.- Amasar durante 3 minutos en Velocidad espiga.
5.- Dejar reposar en el vaso hasta que la masa asome por el bocal.
Precalentar el horno a 200º
6.- Retirar y dar forma los panes, rociar con agua y espolvorear las semillas de amapola. Dejarlos reposar durante 15 minutos.
7.- Hornear entre 15 y 20 minutos vigilando que no se tuesten excesivamente.
8.- Una vez sacados del horno, dejar enfriar los panes encima de una rejilla para evitar que cojan humedad.


lunes, 24 de diciembre de 2012

viernes, 21 de diciembre de 2012

Tronco de Navidad


El Tronco de Navidad
se ha ido popularizando como postre navideño,
sin pretender destronar en ningún momento,
turrones y polvorones.

Pasión por el chocolate... también en Navidad.

Cuatro elaboraciones: bizcocho genovés, almíbar para bañar, crema de trufa y cobertura de chocolate.

Aquí os dejo mi versión.

(Se tiene que preveer que la crema de trufa precisa de un mínimo de 12 horas en frigorífico, con lo cual mejor empezar un día para acabar el siguiente. El día anterior, también se puede preparar el almíbar)


Ingredientes
Para la crema de trufa
   500 g de nata para montar
   75 g de azúcar
   200 g de chocolate fondant

Para el bizcocho genovés
   4 huevos
   120 g de azúcar
   1 cucharadita de azúcar vainillado
   120 g de harina de repostería
   1 pellizco de sal

Para el almíbar para bañar bizcochos
   100 g de agua
   130 d de azúcar
   El zumo de 1/2 limón
   2 cucharadas de licor (opcional)

Para la cobertura de chocolate
   150 g de chocolate fondant troceado
   50 g de agua
   50 g de mantequilla

Azúcar glas y detalle navideño para la decoración

Preparación
1r DIA
Crema de trufa
1.- Introducir en el vaso la nata y el azúcar y programar 6 minutos 90º velocidad 2.
2.- Poner el chocolate y mezclar durante 30 segundos en velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retirar y reservar un mínimo de 12 horas en frigorífico.

Almíbar para bañar bizcochos
1.- Poner en el vaso todos los ingredientes durante 7 minutos a 100º en velocidad 2. Retirar y cuando esté frío, reservar en frigorífico. 

2º DIA
Bizcocho genovés
1.- Precalentar el horno a 180º
2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado y programar 6 minutos,  37º, Velocidad 4.
3.- Cuando acabe el tiempo, volver a programar otros 6 minutos en velocidad 4.
4.- Abrir la tapa y añadir la harina con la sal, cerrar y programar 4 segundos en velocidad 3.
5.- Retirar la mariposa y acabar de envolver con la espátula con cuidado.
6.- Verter la preparación en una plancha sobre un papel de horno y hornear durante 15 minutos.
7.- Retirar del horno, desmoldar sobre un paño húmedo, retirar el papel, enrollar y dejar enfriar.

Montar la crema de trufa
1.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter la crema de trufa y montar en velocidad 3 sin programar tiempo, vigilando por el bocal para parar cuando se haya montado.

Desenrollar el bizcocho genovés (que tenemos frío), humedecerlo generosamente con el almíbar y rellenar con la crema de trufa. Volver a enrollar, colocar sobre una rejilla y reservar en la nevera. 

Cobertura de chocolate
1.- Poner el chocolate en el vaso y trocear durante 20 segundos en velocidad 5-7.
2.- Añadir el agua y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.
3.- Incorporar la mantequilla  y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Sacar el tronco de la nevera y cortar las puntas (que no quedan tan bonitas para la presentación). Cortar un trozo del tronco de manera sesgada y ponerlo encima del tronco grande. Tapar con papel de aluminio o vegetal las partes cortadas del tronco que queremos reservar de la cobertura del chocolate.

Cubrir el tronco con la cobertura de chocolate (sobre la rejilla). Ayudarse con dos espátulas para pasarlo a la fuente.

Cuando el chocolate esté un poco más consistente, hacer unas rallas simulando la textura del tronco.

Decorar con algún detalle navideño. En el momento de servir, espolvorear con azúcar glas, simulando nieve ;-)

Nota.- Una receta adaptada del libro "Repostería y pastelería" de Vorwerk

domingo, 16 de diciembre de 2012

Entrante de camagrocs y lombarda



Dicen que las casualidades no existen y cada vez lo creo más.

Este plato nace como resultado del agradecimiento
a quien hace llegar estas setas a mi cocina
y para la participación al Encuentro "Bombolles de Lleida"
al que fui invitada.

Parece una receta complicada pero no lo es en absoluto.
Consta de distintas elaboraciones, eso sí,
pero todas ellas fáciles, sin complicaciones y que pueden
quedar preparadas con antelación.

Ingredientes
Para los camagrocs confitados
1 rama de romero
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 ajo
1/2 guindilla
Una cucharadita de sal
200 g de camagrocs
200 g de aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel de camagrocs
1/2 cebolla blanca
30 g de aceite (de los camagrocs confitados)
50 g de harina
400 g de leche
1 cucharadita de sal
Una pizca de nuez moscada
1 cucharadita de boletus en polvo
65 g de camagrocs confitados troceados

Para la lombarda con pasas
100 g de pasas (sin semillas)
700 g de lombarda (cortada a trozos)
2 ajos
50 g de aceite
150 g de agua
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta
1 cucharadita de vinagre

Para la base
4 hojas de pasta filo dispuestas sin hacer coincidir sus extremos colocadas sobre un molde tipo tartaleta, por comensal.

Preparación
De los camagrocs confitados
1.- Poner todos los ingredientes en el baso y programar 30 mintuis, 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reservar

De la bechamel de camagrocs
1.- Poner la cebolla con el aceite de los camagrocs confitados en el vaso y trocear durante 5 segundos en velocidad 4 y programar 10 minutos a 100º en velocidad 1.
2.- Incorporar la harina y sofreir durante 4 segundos a 100º en velocidad 2.
3.- Añadir la leche, el polvo de boletus, la sal y la nuez moscada y cocer durante 9 minutos a 100º en velocidad 4.
4.- Mezclar con los camagrocs confitados troceados y reservar.

De la lombarda con pasas
1.- Trocear la mitad de la lombarda durante 4 segundos en velocidad 4. Retirar y reservar. Repetir el proceso con el resto de lombarda.
2.- Poner en el vaso las pasas, los ajos y el aceite y saltaer durante 5 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3.- Incorporar el agua, la sal y la pimienta y cocer durante 20 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. En los últimos segundos, añadir la cucharadita de vinagre

Horneado y montaje.
1.- Sobre cada una de las 4 hojas de pasta filo dispuestas en las tartaletas, poner dos cucharadas de la bechamel reservada. Hornear a 180º hasta que las hojas hayan adquirido un color tostado.
2.- Poner en cada uno de los platos, a modo de base, la lombarda.
3.- Colocar encima (con cuidado) las tartaletas horneadas.
4.- Decorar con un camagroc confitado y polvo de boletus.


Camagrocs o trompeta amarilla
(Craterellus lutescens)

Encuentro "Bombolles de Lleida"


Dicen que las casualidades no existen y cada vez lo creo más.

Lo que aquí publico es el resumen de una serie de hechos encadenados 
uniéndose el producto de temporada y de proximidad,
la generosidad, la ilusión y la creatividad.

Mis crónicas suelen ser breves y concisas.
Hoy debo extenderme un poco más,
pero merece la pena.

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Érase una vez...

Un día en el que recibo una preciosa bandeja de camagrocs
(Trompeta amarilla (Craterellus lutescens)).


Agradezco enormemente la generosidad de quien me la ofrece
y pienso que debo recompensarla de algún modo.

Lo primero que se me ocurre es confitar estas setas para que mantengan
todos sus aromas mientras voy buscando la manera 
de coronarlas en mi cocina.

En esos días, recibo una invitación para participar en un encuentro
con otros blogueros gastronómicos, dentro de la campaña "Bombolles de Lleida",
en el local de la Sociedad Gastronómica "Lo Tall",
y me piden la creación de un plato.

"Estoy en ello" -pienso yo, puesto que rápidamente vienen a mi mente
los camagrocs que, pacientemente, me esperan.

Varias pruebas circulan por la cocina y por la mesa...
... hasta llegar al EUREKA!

En el encuentro, la presentación de mi plato parte de un juego,
en el que tras la lectura de una descripción,
los asistentes tienen que realizar un dibujo.

La descripción pretendía que, sin ver el plato, cada uno de ellos
dibujara lo que le inspiraba aquel texto, que decía:

"Sensació de camagrocs
sobre quatre fulles seques
caigudes en un camp de lombarda
i raïms pansits"

Los resultados fueron espectaculares
como se puede comprobar...


Pusieron mucho empeño...

Y eso sí, en todo momento...

Lo pasamos genial


Gracias Rafa, esto no ha sido más que empezar!

Reportaje gráfico en facebook

jueves, 6 de diciembre de 2012

Escalivada con codorniz y ramita de romero



A veces este blog se convierte en un espacio de confesiones...
Y confieso que nunca me habían gustado las codornices.

Cuando las cocinaba, las hacía en escabeche,
para el caprichoso de la casa, a quien le gustan y, de vez en cuando, las reclama.

Hace poco una propuesta me iluminó:
Una preparación con la codorniz ya despiezada... ¡La cosa cambia!

Así que... ¡manos a la obra!
Aunque fue Rosa, mi carnicera favorita, quien se encargó
del despiece de la miniatura, cual pollo a reducida escala.

Divertido de verdad. Pechugas, muslos, alas,... incluso la carcanada pequeño, pequeño...

Aquí tenéis la preparación. Sugerente y sabrosa.

Ingredientes
Pimientos y berenjenas para escalivar
1 cebolla
2 ramitas de romero
2 codornices despiezadas, con sus dos carcanadas
10 tomates cherry
20 g de aceite
1 hoja de laurel
1 zanahoria troceada
300 g de agua
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de maizena

Preparación
1.- Escalivar los pimientos y las berenjenas, pelar, cortar a tiras, añadir sal y aceite. Reservar.
2.- Poner en el cestillo la cebolla, el romero, las codornices (salpimentadas) y los tomates. Reservar.
3.- Poner en el vaso el aceite, las carcanadas, el laurel y la zanahoria. Programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
4.- Incorporar el agua y la sal y poner el cestillo, con las codornices, dentro del vaso (para cocer al vapor la preparación que tenemos dentro). Programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Sacar el cestillo. Poner las codornices y los tomates en un recipiente. Desechar la hoja de laurel (o guardarla para la decoración). Reservar la cebolla.
6.- Colar el caldo del vaso.
7.- Poner en el vaso un poco de la zanahoria cocida, la cebolla reservada y una cucharadita de maizena. Triturar durante 5 segundos en velocidad 5.
8.- Añadir el caldo reservado y cocer durante 10 minutos a 100º en velocidad 2. Triturar en velocidad 7 durante 10 segundos.
9.- Cubrir las codornices con la salsa y reservar la salsa restante.

Emplatado.- Poner un aro en el plato alternar capas de berenjena y pimiento cubrir con la salsa. Disponer 2 ó 3 trozos de codorniz encima, un par de tomates y el romero.


Evitemos golpear


Esta entrada da inicio a una nueva sección del blog.
"Thermo-consejos" será un espacio en el que habrá propuestas o sugerencias más técnicas que a menudo comentamos o salen porque sí.

En este caso hablamos de los clásicos "golpecitos" que damos en el vaso con la espátula cuando acabamos de remover. Pues... un rotundo NO! 

La explicación es lógica: Nuestro Thermomix lleva una báscula integrada y al hacerlo, estamos golpeándola. ¿Darías golpes con un zapato a la báscula del baño?

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