Entrante de camagrocs y lombarda

Dicen que las casualidades no existen y cada vez lo creo más.

Este plato nace como resultado del agradecimiento
a quien hace llegar estas setas a mi cocina
y para la participación al Encuentro "Bombolles de Lleida"
al que fui invitada.

Parece una receta complicada pero no lo es en absoluto.
Consta de distintas elaboraciones, eso sí,
pero todas ellas fáciles, sin complicaciones y que pueden
quedar preparadas con antelación.

Ingredientes

Para los camagrocs confitados

1 rama de romero

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

1 ajo

1/2 guindilla

Una cucharadita de sal

200 g de camagrocs

200 g de aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel de camagrocs

1/2 cebolla blanca

30 g de aceite (de los camagrocs confitados)

50 g de harina

400 g de leche

1 cucharadita de sal

Una pizca de nuez moscada

1 cucharadita de boletus en polvo

65 g de camagrocs confitados troceados

Para la lombarda con pasas

100 g de pasas (sin semillas)

700 g de lombarda (cortada a trozos)

2 ajos

50 g de aceite

150 g de agua

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

1 cucharadita de vinagre

Para la base

4 hojas de pasta filo dispuestas sin hacer coincidir sus extremos colocadas sobre un molde tipo tartaleta, por comensal.

Preparación

De los camagrocs confitados

1.- Poner todos los ingredientes en el baso y programar 30 mintuis, 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reservar

De la bechamel de camagrocs

1.- Poner la cebolla con el aceite de los camagrocs confitados en el vaso y trocear durante 5 segundos en velocidad 4 y programar 10 minutos a 100º en velocidad 1.

2.- Incorporar la harina y sofreir durante 4 segundos a 100º en velocidad 2.

3.- Añadir la leche, el polvo de boletus, la sal y la nuez moscada y cocer durante 9 minutos a 100º en velocidad 4.

4.- Mezclar con los camagrocs confitados troceados y reservar.

De la lombarda con pasas

1.- Trocear la mitad de la lombarda durante 4 segundos en velocidad 4. Retirar y reservar. Repetir el proceso con el resto de lombarda.

2.- Poner en el vaso las pasas, los ajos y el aceite y saltaer durante 5 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3.- Incorporar el agua, la sal y la pimienta y cocer durante 20 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. En los últimos segundos, añadir la cucharadita de vinagre

Horneado y montaje.

1.- Sobre cada una de las 4 hojas de pasta filo dispuestas en las tartaletas, poner dos cucharadas de la bechamel reservada. Hornear a 180º hasta que las hojas hayan adquirido un color tostado.

2.- Poner en cada uno de los platos, a modo de base, la lombarda.

3.- Colocar encima (con cuidado) las tartaletas horneadas.

4.- Decorar con un camagroc confitado y polvo de boletus.