miércoles, 18 de mayo de 2016

Zumo de piña y kiwi


Y si, entre madalena y madalena,
nos tomamos un zumito, mejor que mejor, no?

Ahora que tan de moda estan los zumos detox,
de sobras son conocidas las propiedades de la piña y del kiwi.

Así que... manos a la obra!
El verano está a la vuelta de la esquina
y nosotras más estupendas que nunca.
Y un ole por esos chicos que tanto se cuidan...
Que yo lo sé!

Ingredientes
300g de piña natural
100g de kiwi
100g de hielo
100g de agua

Elaboración
1.- Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el agua y trocear durante 15 segundos en velocidad 5.
2.- Triturar durante 2 minutos en velocidad 10.
3.- Añadir el agua y remover 10 segundos en velocidad 3.
Servir y consumir al momento.

Nota
- No he añadido ningún tipo de endulzante porque tanto la piña como el kiwi estaban lo suficiente maduros como para no precisarlo.
- El hecho de añadir el hielo facilita el triturado, hace que no se caliente el zumo por la fricción y que lo tengamos fresco.
- Si se quiere más cantidad, se pueden doblar cantidades con los mismos tiempos.

miércoles, 11 de mayo de 2016

Madalenas de limón y chocolate


Madalenas en dos versiones: con chocolate o sin él.
Difícil elección. Así que hay para todos los gustos.
El limón le da el aroma, sin resultar en absoluto ácidas.

El acabado con el chocolate las hace irresistibles;
si no, provad la exquisita combinación
de los helados de chocolate y limón.

En un plis plas salen 26 madalenas 
y, al contarlas, recuerdo a quien me dijo
que se cobra a euro la madalena artesana.
Sin comentarios...

Ingredientes
150 g de aceite de oliva virgen extra
260 g de harina
200 g de azúcar
3 limones
70 g de maicena
4 huevos
170 g de leche
15 g de levadura química en polvo
Chocolate fondant

Elaboración
1.- Precalentar el horno a 180°
2.- Introducir en el vaso el azúcar y la parte amarilla de la piel de los limones. Pulverizar durante 10 segundos en velocidad 10.
3.- Incorporar la harina, la maicena, el aceite, 80 g de zumo de limón, los huevos, la leche y la levadura y mezclar durante 30 segundos en velocidad 5.
4.- Verter la mezcla en las cápsulas, rellenando cada cápsula algo más de sus 2/3 partes.
5.- Hornear durante 15 minutos. Si, pasado este tiempo, quedan un poco blancas, subir la temperatura a 220°, vigilando para sacarlas cuando tengan el color tostado.
6.- Sacar y dejar enfriar.
7.- Poner el chocolate fondant en un bol y fundirlo en el microondas, vigilando que no se queme. Para bañar las madalenas, sumergir el copete en el chocolate fundido y sacar con cuidado para no manchar la cápsula. Decorar cuando todavía esté caliente.

Nota
Si ponemos la masa en la cápsula y ésta en la bandeja del horno, tiende a abrirse.
Hay quien lo soluciona poniendo dos cápsulas.
A mi lo que me funciona es poner las cápsulas en una bandeja de horno para madalenas que tiene doce cavidades para contenerlas.
En caso de no disponer de la bandeja, se pueden utilizar flaneras de aluminio de tal manera que cada flanera contenga una cápsula con su masa.
Subirán estupendamente sin abrirse de la base.

viernes, 26 de febrero de 2016

Tiramisú de fresas


Mi cumpleaños. Así lo celebro con mis compañeras y compañeros de la escuela.
Muchas horas juntos, rodeados de personas bajitas que nos ocupan del todo y más.
Un claustro y todo un personal que se merece un monumento a la dedicación y al buen hacer.
Estamos haciendo un buen trabajo, y lo que nos queda!

Hoy va por mi, que también me lo merezco!!!

Ingredientes
500 gr de queso mascarpone
2 huevos
1 yema
250 g de azúcar
250 g agua
Bizcochos de soletilla
500 gr de fresas

Elaboración
1.- Preparar la salsa de fresas para bañar los bizcochos, poniendo en el vaso 200 g de fresas, 100 g de azúcar y 250 g de agua. Triturar durante 10 segundos a velocidad 5.
2.- Cocinar durante 12 minutos a 100º y velocidad 1. Mientras tanto, cortar el resto de las fresas en cuadraditos pequeños (en el caso de querer presentarlo en vasitos).
3.- Retirar del vaso y dejar enfriar. Lavar el vaso.
4.- Poner la mariposa y añadir los huevos, la yema y 150 g de azúcar, batiendo durante 6 minutos en velocidad 3 y medio.
5.- Quitar la mariposa y programar 3 minutos a velocidad 3. Sin poner el cubilete, ya que iremos añadiendo el queso por el bocal mientras va mezclando.
6.- Poner la crema de mascarpone en una manga pastelera (facilita mucho si se presenta en vasitos).

Montaje
1.- Ir haciendo pedacitos de la soletilla y bañándolos en la salsa de fresas (que debe estar fría). Ponerlos en la base.
2.- Cubrir con crema de mascarpone.
3.- Poner encima de la crema unas pocas fresas troceadas.
4.- Repetir con soletilla bañada, crema de mascarpone y finalizar con más fresas.

sábado, 3 de octubre de 2015

Quesillo


Algo me pasa con el queso
y es que cuando veo la palabra, allá que me voy.
Y en esta receta hay engaño,
porque de queso no tiene nada.
Es una versión del flan de huevo de toda la vida,
pero substituyendo la leche y el azúcar
por leche condensada y sólo con yemas.
Me ha gustado mucho. La repetiré. Pero muy de tanto en tanto...

Ingredientes
100 g de caramelo líquido
370 g de leche
370 g de leche condensada
6 yemas de huevo
800 g de agua

Elaboración
1.- Caramelizar un molde de aluminio de 1 litro de capacidad, aproximadamente.
2.- Introducir en el vaso las dos leches y las yemas. Mezclar durante 10 segundos en velocidad 3,5. Poner la mezcla en el molde y taparlo con papel de aluminio, cubriéndolo, a su vez, con unas hojas de papel absorbente de cocina. Colocarlo en el recipiente varoma y tapar.
3.- Añadir el agua al vaso, colocar el varoma en su posición y programar 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
4.- Dejar enfriar antes de desmoldar.

lunes, 17 de agosto de 2015

Cuajada de chocolate sin azúcar



Un postre de verano. Fácil, sin horno, ligerito...
Para matar el gusanillo de "me apetece algo dulce..." y no pasarse.
Mi propuesta, sin azúcar.
Si a alguien le apetece, que se lo ponga. ¡También lo admite!

Hoy, desde una de las cocinas de mi infancia. ;-)

Ingredientes

100 grs de chocolate fondant
50 grs de leche desnatada en polvo
450 grs de agua 
1 sobre de cuajada en polvo

Elaboración

1.- Introducir el chocolate a trozos y rallarlo durante 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.

2.- Añadir el resto de los ingredientes y programar 9 minutos, 100°, velocidad 4.

3.- Poner en los recipientes (de 4 a 6, dependiendo del tamaño de la ración que prefieras). Dejar enfriar y conservar en frigorífico.

Nota: La leche en polvo se puede sustituir por leche líquida. En este caso, no añadir el agua.
50 grs de leche en polvo + 450 grs de agua = 500 grs de leche líquida

jueves, 6 de agosto de 2015

Macarrones con rovellones


No, no me he equivocado de estación.
Lo sé, los rovellones son de otoño y estamos en verano
y, ¡menudo verano!
Pero es que tenía un bote en conserva y he dicho: "¡Al ataque!"
Buen resultado. Sí señor. Por eso os los presento aquí.

Ingredientes
30 g Aceite de oliva
1 cebolla
2 ajos
1 bote de rovellones en conserva (si es conserva casera, mucho mejor)
Perejil picado
200 grs. de nata para cocinar

300 grs de macarrones hervidos

Preparación
1.- Poner a calentar el aceite durante 2 minutos a 100º en velocidad 1.
2.- Incorporar la cebolla a cuartos, el ajo y el perejil. Trocear durante 4 segundos en velocidad 4 y programar 9 minutos a 100º en velocidad 1.
3.- Añadir los rovellones y continuar cociendo durante 5 minutos a 100º en velocidad 1.
4.- Echar la nata y programar 5 minutos a 100º en velocidad 1.
5.- Mezclar la salsa con la pasta cocida.

jueves, 23 de julio de 2015

Montadito de polenta con queso de cabra


Un sencillo entrante
para amantes del queso de cabra.
En dos pasos. Una primera elaboración en Thermomix® 
y una segunda en plancha.
Para quienes, como yo, estén enamorados de los dos pasos ;-)

Ingredientes
500 grs. de caldo de verduras (sirve aquel que guardamos cuando las cocinamos al vapor)
250 grs de polenta (semola de maíz)
Sal (opcional, una cucharadita)

Queso de cabra
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
1.- Poner el caldo en el vaso y programar 5 minutos a 100º en velocidad 1. Se trata de calentar el caldo hasta que hierva. En el momento en que esté a 100º, se puede pasar al siguiente paso; o bien, añadir tiempo si todavía no ha llegado. 
2.- Programar 16 minutos, 100º, velocidad 2 y, por el bocal, ir echando los 250 grs de polenta y la sal.
3.- Cuando termine, poner en un recipiente de cristal o silicona para que enfrie en el molde.
4.- Una vez frío, cortar a rebanadas. Calentar un poco de aceite en una sarten y poner las rebanadas a marcar.
5.- Cuando una cara ya esté un poco tostada, girar y poner encima la pimienta y una loncha de queso en cada rebanada. Dejar que se tueste la otra parte.
6.- Retirar de la sartén y acabar con pimienta negra y un hilo de aceite de oliva.

sábado, 24 de enero de 2015

Crema de patata, cebolla y dos ajos


Hoy nos acompaña el frío y el viento. Apetece casita y poco más...
Para comer, una crema suave y resultona. Una clásica, denominada comunmente "Crema de invierno".
Un básico sencillo que se puede hacer tal cual
o con variantes añadiendo a la cocción calabacín, zanahoria, etc.
Particularmente, me ha apetecido cambiar los picatostes, frecuentemente incorporados,
por zanahoria cruda; me encanta el contraste de texturas y su aporte fresco.

Ingredientes
3 patatas cortadas a trozos
1 cebolla a cuartos
2 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva
Sal y pimienta
700 gramos de agua*

Preparación
1.- Poner todos los ingredientes en el vaso.
2.- Programar 25 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3.- Triturar durante 1 minuto en velocidad 10.
4.- Servir caliente y decorada con cariño.

* El agua.- Cada vez es más frecuente encontrar recetas de cocineros en las que piden que el agua sea mineral (y mineralización débil). Con ello nos evitamos añadir cloro y residuos a las elaboraciones. Yo siempre uso el agua osmótica que felizmente tengo instalada en casa, con lo cual me aseguro que pongo agua y poco más.

domingo, 24 de agosto de 2014

Risotto ai frutti di mare


Un domingo por la mañana cualquiera del mes de agosto. Lleida, desierta.

¿Qué podemos hacer para comer? Un risotto y con frutos del mar para más recochineo.

Ha salido bueno aunque, para mi gusto, la próxima vez cambio el agua por caldo de pescado
que en mi congelador nunca falta.

En la mesa discusión que si risotto, caldoso, meloso,...

En fin, me ha gustado y aquí os lo dejo para que os animéis.

Ingredientes
250 g de mejillones frescos
250 g de almejas
8 gambas
1000 g de agua (mejor caldo de pescado)
Sal
1 cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva virgen extra
80 g de tomate triturado
Pimienta molida
1 pizca de cayena molida
250 g de arroz carnaroli
1 cucharadita de perejil picado

Elaboración
1.- Lavar y limpiar los mejillones. Sumergir las almejas en agua con sal durante un mínimo de 30 minutos.
2.- Colocar los mejillones y las almejas en el recipiente Varoma y las gambas en la bandeja Varoma. Verter en el vaso el agua (mejor el caldo de pescado) y la sal. Colocar el recipiente Varoma en su posición y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar y reservar las almejas enteras, los cuerpos de los mejillones y las gambas. Colar el líquido de cocción y reservar.
3.- Sin lavar el vaso, introducir la cebolla, el ajo y el aceite. Trocear durante 5 segundos en velocidad 5 y a continuación, rehogar durante 3 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Añadir el tomate, la pimienta y la cayena. Cocinar durante 5 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Incorporar el arroz y el líquido de cocción. Programar 13 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6.- Agregar las gambas, las almejas y los mejillones reservados y programar 2 minutos a 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7.- Verter en una fuente, regando con aceite de oliva en crudo y espolvoreando perejil picado y pimienta recién molida.

NOTA.- Una adaptación del libro "101 arroces del mundo" de Vorwerk.

domingo, 27 de julio de 2014

Leche de soja ecológica


Para hacer una bebida de soja tan sólo necesitamos
la soja, el agua y algún ingrediente más si queremos aromatizarla
(piel de limón, de naranja, canela, vainilla,...)

Particularmente debo confesar que, hasta la fecha,
no había sido capaz de encontrar una leche de soja comercializada que me gustara.
Además, muchas de ellas contienen sal, lo cual no me inspiraba mucho, la verdad.

Era un reto, elaborarla en casa y ver qué pasaba. Ya era mi última batalla con la soja.

Me armé con un buen producto: Soja blanca ecológica y agua de mineralización muy débil y...
¡Manos a la obra!

 Un resultado sorprendentemente distinto a todo lo que había probado hasta ahora.
Endulzada recuerda a la horchata y, con estos calores, fresquita de la nevera, sabe a gloria.

Añadir que, el coste de la soja utilizada ha sido de 0'36€,
obteniendo un litro de bebida de soja ecológica. Interesante...

Ingredientes
70 grs de soja blanca
1000 grs de agua
Opcional: endulzante, piel de limón o de naranja, canela, vainilla, cacao puro en polvo,...

Elaboración
1.- Poner la soja en el vaso y dar tres golpes de turbo.
2.- Añadir el agua y los aromatizantes/endulzante, si se desea, y programar 7 minutos a 100º velocidad 2.
3.- Pulverizar durante 2 minutos en velocidad 10.
4.- Filtrar con un colador muy muy fino.

Nota: Conservar en frigorífico y remover antes de servir.

jueves, 1 de mayo de 2014

Tartaleta de naranja, almendras y canela


Masa quebrada, crema pastelera, fruta natural y almendra tostada.
Versión de una tartaleta clásica que no deja impasible a nadie.
Sabor y texturas combinadas de forma sencilla.

Se recomienda poner la crema sobre la masa
al momento de servir, para evitar que se ablande.

Para la tartaleta (masa quebrada)
Ingredientes
350 g de harina
130 g de mantequilla fría en trozos pequeños
70 g de agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química
1 huevo batido para pintar

Elaboración
1.- Verter en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden indicado. Programar 15 segundos en velocidad 6 (queda como a bolitas, es normal)
2.- Poner la masa en un plato y cubrirla con film transparente, dejándola reposar durante unos 15 minutos en el frigorífico.
3.- Estirar la masa con el rodillo y cubrir las tartaletas. (Una forma rápida y cómoda de hacerlo es poniendo todas las tartaletas juntas y la lámina de masa por encima. Al pasar el rodillo por encima, la masa quedará cortada con la forma de la tartaleta. Sólo quedará retirar la masa sobrante y, con los dedos, acabar de adaptar la masa a los moldes).
4.- Precalentar el horno a 180º y, mientras tanto, dejar reposar de nuevo en la nevera.
5.- Pintar con huevo batido, pinchar la superficie (para evitar que suba) y hornear durante unos 15 minutos.
6.- Dejar enfriar fuera de los moldes encima de una rejilla.

Para la crema pastelera
Ingredientes
100 g de azúcar
500 g de leche
50 g de maicena
3 huevos
1 cucharadita de vainilla

Elaboración
1.- Poner todos los ingredientes en el vaso y cocinar durante 7 minutos a 90º en velocidad 4.
2.- Retirar y reservar en una manga pastelera.

Para la decoración
Ingredientes
Naranja a láminas
Cubitos de almendra tostados
Canela en polvo
Azúcar glas (opcional)

Montaje
Me gusta montarlas al momento de servir, puesto que así la tartaleta permanece crujiente.
- Cubrir cada tartaleta con la crema pastelera, añadiendo unas láminas de naranja natural, cubitos de almendra tostados. También se pueden espolvorear con azúcar glas.

domingo, 9 de marzo de 2014

Acelgas con jamón y tomate


En este blog no hay publicidad gratuita.
La publicidad que pueda haber es la que hago yo,
porquesí,
porque me ha gustado un producto, una marca, una manera de hacer
y creo que se merece una mención en este blog.

Y hoy la mención especial se la vuelve a llevar Ara Proximitat

David se esmera por buscar y rebuscar entre los productores la excelencia.
Nos anima a los clientes a la crítica constructiva para mejorar semana a semana.
Nos trae la cesta a casa con alegría, con su modestia de siempre del "no querer molestar".

Productos de proximidad de calidad en su justo precio.
(0'85€ de acelgas en esta receta)
¿Qué más podemos pedir?

Las acelgas que aquí os presento son suyas. La calidad es extraordinaria.
Una acelga suave, gustosa, ¡exquisita! en una receta que no os defraudará.

Ingredientes
1 cebolla y media cortada a cuartos
2 dientes de ajo
20 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de jamón serrano a dados
400 g de tomates naturales cortados a cuartos
1 cucharadita de azúcar
1 cayena
500 g de acelgas cortadas a trozos

Elaboración
1.- Introducir en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocear en 3 segundos a velocidad 5.
2.- Incorporar el jamón y saltear durante 7 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3.- Mientras tanto, poner las acelgas en el recipiente varoma y reservar.
4.- Añadir los tomates, el azúcar y la cayena. Poner el varoma en su posición, programando 20 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Una vez finalizada la cocción, retirar el varoma, escurrir las acelgas y añadirlas al vaso, rehogando durante 2 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

domingo, 23 de febrero de 2014

Spaghettis integrales con almejas, alcachofas y calabacín


Un plato de los que me gustan. Sencillo y sin muchas pretensiones,
pero a la vez atractivo y elegante.

Si, además, le añadimos que tiene pocas calorías, ¡perfecto!
Eso sí, es pasta, pero esta vez integral.

Comentarios respecto los ingredientes
He descubierto las almejas congeladas que, para un plato de este tipo, van muy bien, ya que no es necesario dejar en agua fría para que suelten la arena y siempre las tenemos a punto.
El caldo de pescado va genial tenerlo hecho en el congelador. En mi caso, es mi madre mi proveedora oficial ;-)

Ingredientes
500 g de almejas
Perejil fresco
1000 g de caldo de pescado
Sal
3 alcachofas cortadas en cuartos
3 dientes de ajo
30 g de aceite
300 g de calabacín cortado en dados grandes
300 g de spaghettis integrales

Elaboración
1.- Poner en el varoma las almejas. Si son congeladas, se pueden poner directamente sin descongelación previa.
2.- Introducir el perejil en el vaso y picarlo durante 3 segundos en velocidad 7. Retirar del vaso y reservar.
3.- Sin lavar el vaso, verter 600 g de caldo de pescado y una cucharadita de sal. Poner las alcachofas en el cestillo y éste dentro del vaso. Tapar, colocar el varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4.- Retirar el varoma y el cestillo y reservar. Guardar 100 g del líquido de la cocción y reservar el resto para la cocción de la pasta.
5.- Poner en el vaso los ajos y el aceite y trocear durante 3 segundos en velocidad 5.
6.- Añadir el calabacín y saltear durante 3 minutos en temperatura varoma, con el giro a la izquierda y la velocidad cuchara.
7.- Incorporar el líquido de la cocción reservado, una cucharadita de sal y el perejil reservado y programar 8 minutos, 100º, con el giro a la izquierda y la velocidad cuchara.
8.- Mientras tanto, cocer los spaghettis con el caldo reservado más los 400 g que quedan.
9.- Colocar, en una bandeja honda, las almejas y las alcachofas.
10.- Escurrir la pasta y verterla enciama de las almejas y las alcachofas. Echar por encima el contenido del vaso y mezclar.   

domingo, 9 de febrero de 2014

Pastas de almendras


Ahora que mi vida se tiñe de azul y rosa
os invito a unas pastitas de almendras a las cuales es difícil negarse.

Junto con una técnica para avanzar y no entretenerse mucho,
que el tiempo es oro y ahora más que nunca.

Así que ¡manos a la obra!

Ingredientes
200g de harina de repostería
50 g de maicena
100g de azúcar moreno
50g de almendra molida
1 pellizco de sal
1 huevo
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla líquida

Para la decoración
1 huevo
Almendras laminadas

Elaboración
1.- Introducir todos los ingredientes en el vaso (excepto los de la decoración) y mezclar durante 20 segundos en velocidad 6.
2.- Extender un trozo de film transparente y poner encima la masa que tenemos en el vaso, dando una forma alargada y envolviéndola con el mismo film.


3.- Dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de 15 minutos y poner en marcha el horno a 180º.
4.- Una vez se haya enfriado la masa, cortar y colocar en la bandeja para hornearlas. 


5.- Para proceder a la decoración, pintar con el huevo batido y poner unas láminas de almendra encima.
6.- Hornear durante 15 minutos.

Nota: Una receta adaptada de Vorwerk

miércoles, 8 de enero de 2014

Voll-Damm-Pan


Que me gusta la Voll-Damm no es un secreto.
Siempre la asocio al buen tiempo... a las terrazas... al aperitivo... Mmmmm

En este caso ha sido el líquido de la masa de este pan.
¿Atrevimiento? No sé ¿Por qué no? 
Un resultado espectacular, con una corteza y un sabor dignos del mejor convite.

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He tenido que evitar la Voll-Damm durante unos meses (por embarazo)
y ahora también (por lactancia), pero la causa ha merecido la pena.

Aquí os presento a mis dos retoños, causantes también de que este blog
haya estado un tanto dormido...


Ingredientes
1 lata de Voll-Damm (no es necesario que esté fría)
30 g de aceite
25 g de levadura fresca de panadería
300 g de harina integral
200 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Elaboración
1.- Poner en el vaso la cerveza y el aceite y programar 1 minuto, 37º, velocidad 1.
2.- Añadir la levadura y mezclar durante 5 segundos en velocidad 4.
3.- Incorporar las harinas y la sal y programar 30 segundos en velocidad 6.
4.- Amasar durante 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5.- Dejar reposar la masa hasta que doble el volumen, bien dentro del vaso o bien en un recipiente tapado. Cuando haya doblado, coger la masa, con las manos aceitadas y proceder a dar forma.
6.- Precalentar el horno a 200º
7.- Cuando la masa haya vuelto a doblar su volumen, hornear durante unos 30 minutos.
8.- Al sacarlo del horno, poner los panes encima de una rejilla para que no se humedezca.

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