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Canela en Rama

Donde la cocina y la tecnología se entrelazan para ofrecer lo mejor, la Canela en Rama.

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Nubes

el junio 14, 2009

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Siempre hay algo que celebrar

el junio 07, 2009

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La intriga de la almendra.

el junio 07, 2009

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Flan de horchata

el junio 07, 2009

Dulces... Lácteos

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Coca de cebolla.

el junio 07, 2009

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Anna Hallado

Anna Hallado (Lleida)

Cocino a diario y plasmo aquí

algunos ejemplos de ello.

Con buenos ingredientes y una pizca de cariño,

los resultados siempre son sorprendentes.

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Habas tiernas en su vaina rehogadas

Tiempo de habas... y curiosamente se plantea una receta de habas cuando tengo una bolsa llena en la nevera.
¡Manos a la obra! Unas habas sencillas, cocinadas con su vaina, plenas de sabor y convertidas en un plato de verdura de temporada para los paladares más exigentes. ¿Quien da más?
Ingredientes 500 grs de habas tiernas con vaina (limpias, sin hebras y cortadas a trozos) 200 grs de cebolla cortada en cuartos 35 grs de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera 200 grs de agua 1/2 cucharadita de sal (opcional) 1 cucharada de vinagre
Preparación 1.- Poner en el vaso la cebolla y trocearla durante 3 segundos en velocidad 5. 2.- Añadir el aceite y con la espátula bajar los restos de cebolla del interior del vaso hacia las cuchillas. Programar 6 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1. 3.- Abrir la tapa y agregar el pimentón alrededor de las cuchillas. 4.- Agregar las habas, el agua y la sal. Programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En e…

Goxua

Hace muchos años, tal vez demasiados, estuve en Vitoria-Gasteiz. Allí descubrí sus gentes, sus paisajes y, como no, su gastronomía.
Me interesé por algún dulce típico del lugar y me hablaron del Goxua. Me explicaron que su significado era “rico, dulce”.
Lo cierto es que no lo llegué a probar. Nos pasábamos el día de pinchos, zuritos y comidas y no quedaba lugar para el dulce. Así que me lo llevé de deberes.

Durante estos años ha estado en mis recetas pendientes, incluso hice uno en el que por error cambié el orden de las capas y nunca llegué a publicar. Hoy me atrevo con él, desde el respeto y la admiración permitiéndome esta interpretación personal.
Lo veo como una evolución de la crema catalana que descansa sobre un lecho de bizcocho bañado en almíbar y éste, a su vez, sobre una generosa capa de dulce nata montada. Me sorprendió que el montaje tuviera en su base la parte más blandita porque si la nata no es firme, se espachurra fijo. ¡Ahí está el reto y la gracia! Tal vez por eso tambi…

Tarta de queso al limón y a la naranja, sin huevos, sin horno.

Viernes por la tarde. Algo me sugiere una tarta de limón, pero sin mucho trabajo, que el cansancio me gana.
¡Manos a la obra! Paso por el super. Me faltan las galletas.
Una tarta de sencillísima elaboración. Tan solo requiere unas horas de frigorífico. El resultado... ¡Estupendo! ¿Cómo no?
Ingredientes 80 g de mantequilla 200 g de galletas tipo "digestive"
250 g de agua 1 sobre de gelatina de limón 400 g de queso tipo "Philadelphia" 200 g de nata 40 g de azúcar
200 g de mermelada de naranja 2 cucharadas de zumo de limón 15 g de gelatina neutra 50 g de agua
Preparación
1.- Poner las galletas en el vaso y pulverizar 5 segundos en velocidad 10.
2.- Añadir la mantequilla y mezclar durante 5 segundos en velocidad 5.
3.- Cubrir con esta preparación el fondo de un molde desmontable, presionando con los dedos para que quede compacta y repartida uniformemente y poner en el congelador.
4.- Sin lavar el vaso, verter el agua y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1.
5.- Añadir …

Tarta Sara

La tarta Sara es un clásico de la repostería y la base de una buena Mona de Pascua. Exquisita por su sabor y de sorprendente sencillez. Consta de tres elaboraciones: el bizcocho genovés, el almíbar y la crema de mantequilla. Combinación genial que unos pasteleros de Barcelona consiguen para la actriz Sarah Bernhardt en el siglo XIX. ----------------------- El pastís Sara és un clàssic de la rebosteria i la base d'una bona Mona de Pasqua. Exquisida pel seu gust i de sorprenent senzillesa. Consta de tres elaboracions: el pa de pessic genovès, l'almívar i la crema de mantega. Combinació genial que uns pastissers de Barcelona van aconseguir per l'actriu Sarah Bernhardt al segle XIX. --------------------- Sara-tarta gozogintzaren klasikoa da, eta Pazko-Mona egiteko oinarri ona. Zapore apartekoa da, eta erraztasun harrigarrikoa. Hiru osagai osatuta dago: genoar bizkotxoa, almibarra eta gurin-krema. Bartzelonako gozogile batzuk XIX mendean Sara Bernhardt antzezlariarentza…

Bombón de foie sobre melocotón de Pinyana a la vainilla y pan de tomillo

(Con la incorporación de textos en catalán y en euskera porque cada lengua es una cultura y un mundo. Y nos gusta crear, experimentar, crecer,... )
Bombón de foie sobre melocotón de Pinyana a la vainilla y pan de tomillo Cuando el amor y la técnica se combinan, obtenemos obras maestras que llegan a todos los sentidos. Me atrevo a hacer esta afirmación gastronómicamente hablando, pero es perfectamente aplicable a tantos ámbitos de la vida que no entraremos en discusiones.
Aquí se mezcla el reto de una propuesta de hacer una aportación a la 25ª Fira del Préssec de Pinyana, una base de datos en la cabeza que va archivando experiencias y la conjunción de una serie de casualidades (o no).
Todo ello unido a un momento estelar de inspiración y de sueños que he materializado en este bocado onírico.
Se fragmenta en cuatro elaboraciones que requieren su mimo y paciencia pero que en boca explotan haciendo que el paladar desgrane las texturas y sabores sin igual.
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