domingo, 9 de octubre de 2016

Arroz con calamares y langostinos


Un sencillo arroz. De aquellos con "cuatro ingredientes".
Apto para el día a día o para una celebración.
Sin complicaciones, pero extrayendo las esencias
de todos los ingredientes.
Con un resultado para el top ten de los arroces. Sin duda alguna.

Ingredientes para el fumet
15 langostinos crudos medianos
1 diente de ajo
30 g de aceite de oliva virgen extra
800 g de agua

Ingredientes para el arroz
2 dientes de ajo
180 g de cebolla
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
1 cucharadita de perejil fresco picado
300 g de calamares frescos (cortados en trozos)
50 g de vino blanco
1 cucharadita de colorante alimentario
250 g de arroz bomba
1 cucharadita de sal

Elaboración
1.- Pelar los langostinos y reservar los cuerpos.
2.- Poner en el vaso las cabezas y las cáscaras de los langostinos junto con el ajo y el aceite. Triturar durante 2 segundos en velocidad 5. A continuación, programar 10 minutos, 120º (varoma para TM31), velocidad cuchara.
3.- Añadir el agua y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1. Una vez finalizado el tiempo, poner el cestillo dentro del vaso para colar el caldo. Sujetar el cestillo con la espátula y verter el caldo en un recipiente para reservar. Desechar los restos del vaso y aclararlo.
4.- Poner en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite y triturar durante 4 segundos en velocidad 4. A continuación, sofreir durante 8 minutos a 120º (varoma para TM31), velocidad cuchara.
5.- Incorporar el pimentón, el perejil. los calamares y el vino. Situar el recipiente varoma en su posición con los cuerpos de los langostinos. Tapar el varoma y programar 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retirar el varoma y programar otros 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6.- Agregar al vaso el colorante y el fumet reservado y calentar durante 3 minutos a 100º en giro a la izquierda y velocidad cuchara.
7.- Añadir el arroz junto con la sal y programar 13 minutos a 100º en giro a la izquierda y velocidad cuchara. Verter el arroz inmediatamente en la fuente de servir y dejar reposar 5 minutos.
8.- Servir el arroz individualmente decorado con los langostinos y una hoja de perejil.

NOTA.- Una adaptación de la receta publicada en el libro "Tapas" de Thermomix®

lunes, 5 de septiembre de 2016

Galleta integral de cacao


En este caso las he hecho con pistola,
pero también pueden hacerse bolitas y aplastarlas.

El tema está en lo de siempre:
materia prima seleccionada
para obtener un producto de primera.

Así ya no compraremos más galletas para los niños (ni para los mayores).
¡Tomad nota!

Ingredientes

125 g de mantequilla a temperatura ambiente
110 g de azúcar moreno
1 pellizco de sal 
2 yemas de huevo
50 g de leche entera
1 cucharadita de aroma de vainilla
250 g de harina integral de trigo
50 gr de cacao puro en polvo
10 gr de levadura química

Elaboración
1.- Precalentar el horno a 180ºC.
2.- Poner la mantequilla, el azúcar y la sal en el vaso. Programar 1 minuto en velocidad 3.
3.- Incorporar las yemas, la leche y la vainilla y mezclar durante 15 segundos en velocidad 3.
4.- Añadir la harina, el cacao y la levadura y programar 30 segundos en velocidad 3.
5.- Hacer las galletas con la pistola o bien como bolitas aplastadas.
6.- Hornear durante 15 minutos aproximadamente.

jueves, 28 de julio de 2016

Flan de espárragos cocinado al vapor del pisto


A menudo me pedis recetas para el máximo aprovechamiento del vapor.
Aquí teneis una. Con el vapor que se genera en la cocción del pisto,
cocemos unos flanes de espárragos verdes.

Y en la tónica vigente, rebajamos al mínimo las grasas
y potenciamos todos los sabores con la delicada cocción del vapor.

Un plato sano, bueno... Para untar pan o no!

Ingredientes
Para los flanes de espárragos
20 g de aceite de oliva
1 ajo
200 g de espárragos verdes troceados (sin la parte dura)
300 g de leche evaporada
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Mantequilla (para engrasar los moldes)

Para el pisto
500 g de tomates maduros
150 g de pimiento rojo en trozos
150 g de pimiento verde en trozos
300 g de cebolla a cuartos
300 g de calabacín (sin pelar) en trozos medianos
50 g de aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Flanes de espárragos
1.- Poner en el vaso el aceite y el ajo y trocear durante 3 segundos en velocidad 7. A continuación, sofreir durante 4 minutos a 120º en velocidad 1.
2.- Incorporar los espárragos y rehogar durante 5 minutos a 120º en velocidad 1.
3.- Añadir la leche evaporada, los huevos, la sal y la pimienta y triturar durante 40 segundos en velocidad 9.
4.- Engrasar 6 moldes de flan individuales con la mantequilla y distribuir la mezcla en todos ellos. Tapar los moldes con film transparente y distribuirlos en el recipiente varoma. Tapar y reservar.

Pisto
1.- Poner los tomates en el vaso, triturar en velocidad 7 unos 15 segundos. Sacar del vaso y reservar.
2.- Sin lavar el vaso, poner los pimientos y la cebolla y trocear durante 4 segundos en velocidad 4. Volcarlo en el cestillo y reservar.
3.- Trocear el calabacín durante dos segundos en velocidad 4.
4.- Incorporar el aceite y las verduras reservadas, programando 15 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y en velocidad cuchara. 
Quitar el cubilete y colocar el varoma con las flaneras en su posición.
6.- Añadir el tomate, la sal, la pimienta y programar 20 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y en velocidad cuchara, volviendo a colocar el recipiente varoma en su posición.
Montaje
Poner en el plato una base de pisto (más o menos generosa) y desmoldar encima un flan. Yo los he coronado con unos piñones y una hoja de perejil. Aquí cada cual con su imaginación.
Espero que os guste  

lunes, 18 de julio de 2016

Ensalada de quinoa en vasito y su plantación de perejil

Descubrir materia prima nueva, investigar sus cualidades, formas de elaborarla...
Son maneras de hacer y de conocer.

Tal vez llego tarde con la quinoa que, por lo que parece,
ya tiene bastantes adeptos entre los consumidores.

Propiedades mil fácilmente localizables googleando la palabra.

Aquí me he atrevido con ella y el resultado me ha encantado.
Tanto, que ya se ha convertido en un indispensable en mi cocina.

¡Manos a la obra!
Ingredientes
200 gr de quinoa
800 gr de agua
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
 
Hojas de perejil (cantidad al gusto de cada uno, yo le pongo bastantes)
100 gr de zumo de limón
30 gr de aceite
½ tomate maduro
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cebolla pequeña
Sal y pimienta


 
Elaboración:
  1. Poner la quinoa en un bol y lavarla con agua. Escurrirla con un colador.
  2. Introducir en el vaso la quinoa lavada, el agua, la sal y el aceite y programar 18 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1. Escurrir en el cestillo, poner en un bol y reservar.
  3. Poner en el vaso las hojas del perejil y trocear durante 4 segundos en velocidad 7.
  4. Añadir el resto de ingredientes y trocear durante 5 segundos en velocidad 4.
  5. Incorporar a la quinoa reservada y remover hasta que quede todo bien integrado. Reservar en el frigorífico.
  6. A la hora de servir, distribuirla en vasitos y decorar al gusto. Aquí os la presento con un magnífico ramillete de perejil de cosecha propia.

miércoles, 18 de mayo de 2016

Zumo de piña y kiwi


Y si, entre madalena y madalena,
nos tomamos un zumito, mejor que mejor, no?

Ahora que tan de moda estan los zumos detox,
de sobras son conocidas las propiedades de la piña y del kiwi.

Así que... manos a la obra!
El verano está a la vuelta de la esquina
y nosotras más estupendas que nunca.
Y un ole por esos chicos que tanto se cuidan...
Que yo lo sé!

Ingredientes
300g de piña natural
100g de kiwi
100g de hielo
100g de agua

Elaboración
1.- Poner todos los ingredientes en el vaso excepto el agua y trocear durante 15 segundos en velocidad 5.
2.- Triturar durante 2 minutos en velocidad 10.
3.- Añadir el agua y remover 10 segundos en velocidad 3.
Servir y consumir al momento.

Nota
- No he añadido ningún tipo de endulzante porque tanto la piña como el kiwi estaban lo suficiente maduros como para no precisarlo.
- El hecho de añadir el hielo facilita el triturado, hace que no se caliente el zumo por la fricción y que lo tengamos fresco.
- Si se quiere más cantidad, se pueden doblar cantidades con los mismos tiempos.

miércoles, 11 de mayo de 2016

Madalenas de limón y chocolate


Madalenas en dos versiones: con chocolate o sin él.
Difícil elección. Así que hay para todos los gustos.
El limón le da el aroma, sin resultar en absoluto ácidas.

El acabado con el chocolate las hace irresistibles;
si no, provad la exquisita combinación
de los helados de chocolate y limón.

En un plis plas salen 26 madalenas 
y, al contarlas, recuerdo a quien me dijo
que se cobra a euro la madalena artesana.
Sin comentarios...

Ingredientes
150 g de aceite de oliva virgen extra
260 g de harina
200 g de azúcar
3 limones
70 g de maicena
4 huevos
170 g de leche
15 g de levadura química en polvo
Chocolate fondant

Elaboración
1.- Precalentar el horno a 180°
2.- Introducir en el vaso el azúcar y la parte amarilla de la piel de los limones. Pulverizar durante 10 segundos en velocidad 10.
3.- Incorporar la harina, la maicena, el aceite, 80 g de zumo de limón, los huevos, la leche y la levadura y mezclar durante 30 segundos en velocidad 5.
4.- Verter la mezcla en las cápsulas, rellenando cada cápsula algo más de sus 2/3 partes.
5.- Hornear durante 15 minutos. Si, pasado este tiempo, quedan un poco blancas, subir la temperatura a 220°, vigilando para sacarlas cuando tengan el color tostado.
6.- Sacar y dejar enfriar.
7.- Poner el chocolate fondant en un bol y fundirlo en el microondas, vigilando que no se queme. Para bañar las madalenas, sumergir el copete en el chocolate fundido y sacar con cuidado para no manchar la cápsula. Decorar cuando todavía esté caliente.

Nota
Si ponemos la masa en la cápsula y ésta en la bandeja del horno, tiende a abrirse.
Hay quien lo soluciona poniendo dos cápsulas.
A mi lo que me funciona es poner las cápsulas en una bandeja de horno para madalenas que tiene doce cavidades para contenerlas.
En caso de no disponer de la bandeja, se pueden utilizar flaneras de aluminio de tal manera que cada flanera contenga una cápsula con su masa.
Subirán estupendamente sin abrirse de la base.

viernes, 26 de febrero de 2016

Tiramisú de fresas


Mi cumpleaños. Así lo celebro con mis compañeras y compañeros de la escuela.
Muchas horas juntos, rodeados de personas bajitas que nos ocupan del todo y más.
Un claustro y todo un personal que se merece un monumento a la dedicación y al buen hacer.
Estamos haciendo un buen trabajo, y lo que nos queda!

Hoy va por mi, que también me lo merezco!!!

Ingredientes
500 gr de queso mascarpone
2 huevos
1 yema
250 g de azúcar
250 g agua
Bizcochos de soletilla
500 gr de fresas

Elaboración
1.- Preparar la salsa de fresas para bañar los bizcochos, poniendo en el vaso 200 g de fresas, 100 g de azúcar y 250 g de agua. Triturar durante 10 segundos a velocidad 5.
2.- Cocinar durante 12 minutos a 100º y velocidad 1. Mientras tanto, cortar el resto de las fresas en cuadraditos pequeños (en el caso de querer presentarlo en vasitos).
3.- Retirar del vaso y dejar enfriar. Lavar el vaso.
4.- Poner la mariposa y añadir los huevos, la yema y 150 g de azúcar, batiendo durante 6 minutos en velocidad 3 y medio.
5.- Quitar la mariposa y programar 3 minutos a velocidad 3. Sin poner el cubilete, ya que iremos añadiendo el queso por el bocal mientras va mezclando.
6.- Poner la crema de mascarpone en una manga pastelera (facilita mucho si se presenta en vasitos).

Montaje
1.- Ir haciendo pedacitos de la soletilla y bañándolos en la salsa de fresas (que debe estar fría). Ponerlos en la base.
2.- Cubrir con crema de mascarpone.
3.- Poner encima de la crema unas pocas fresas troceadas.
4.- Repetir con soletilla bañada, crema de mascarpone y finalizar con más fresas.

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