Escalivada con codorniz y ramita de romero

A veces este blog se convierte en un espacio de confesiones...

Y confieso que nunca me habían gustado las codornices.

Cuando las cocinaba, las hacía en escabeche,

para el caprichoso de la casa, a quien le gustan y, de vez en cuando, las reclama.

Hace poco una propuesta me iluminó:

Una preparación con la codorniz ya despiezada... ¡La cosa cambia!

Así que... ¡manos a la obra!

Aunque fue Rosa, mi carnicera favorita, quien se encargó

del despiece de la miniatura, cual pollo a reducida escala.

Divertido de verdad. Pechugas, muslos, alas,... incluso la carcanada pequeño, pequeño...

Aquí tenéis la preparación. Sugerente y sabrosa.

Ingredientes

Pimientos y berenjenas para escalivar

1 cebolla

2 ramitas de romero

2 codornices despiezadas, con sus dos carcanadas

10 tomates cherry

20 g de aceite

1 hoja de laurel

1 zanahoria troceada

300 g de agua

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de maizena

Preparación

1.- Escalivar los pimientos y las berenjenas, pelar, cortar a tiras, añadir sal y aceite. Reservar.

2.- Poner en el cestillo la cebolla, el romero, las codornices (salpimentadas) y los tomates. Reservar.

3.- Poner en el vaso el aceite, las carcanadas, el laurel y la zanahoria. Programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4.- Incorporar el agua y la sal y poner el cestillo, con las codornices, dentro del vaso (para cocer al vapor la preparación que tenemos dentro). Programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

5.- Sacar el cestillo. Poner las codornices y los tomates en un recipiente. Desechar la hoja de laurel (o guardarla para la decoración). Reservar la cebolla.

6.- Colar el caldo del vaso.

7.- Poner en el vaso un poco de la zanahoria cocida, la cebolla reservada y una cucharadita de maizena. Triturar durante 5 segundos en velocidad 5.

8.- Añadir el caldo reservado y cocer durante 10 minutos a 100º en velocidad 2. Triturar en velocidad 7 durante 10 segundos.

9.- Cubrir las codornices con la salsa y reservar la salsa restante.

Emplatado.- Poner un aro en el plato alternar capas de berenjena y pimiento cubrir con la salsa. Disponer 2 ó 3 trozos de codorniz encima, un par de tomates y el romero.