sábado, 28 de septiembre de 2013

Coca de higos


Amor, con amor se paga.

Y esta es la explicación de la coca que os presento.
¡Maldición! Alguien se acerca con mi cesta de la compra y me regala una cajita de aquellos deliciosos higos
por los que yo bebía los vientos y me resistía a comprar por mi diabetes gestacional.

Así que digo "nada, a congelar y haremos helado cuando todo esto esté superado".

Pero mi filosofía del trueque me obliga a una elaboración
para agradecer tan preciado detalle.

"Todo un éxito", me dijeron al devolverme la bandeja.
No hacen falta más palabras. Estos son mis dulces generosos.


Ingredientes
50 g aceite de oliva virgen extra
200 g agua
25 g levadura prensada fresca
400 g harina
Higos lavados y cortados a rodajas finas
Aceite de oliva
Licor de anís seco
Azúcar moreno
Azúcar glas

Preparación
1.- Precalentar el horno a 225º.
2.- Poner el aceite, el agua y la levadura en el vaso y mezclar durante 1 minuto, a 37º y en velocidad 4.
3.- Añadir la harina por el bocal y programar 10 segundos en velocidad 4.
4.- Amasar durante 30 segundos, en posición "vaso cerrado", velocidad Espiga.
5.- Retirar la masa del vaso con las manos aceitadas. Dividir la masa en tantas bolas como cocas queramos hacer.
6.- Extender la masa en una bandeja de horno con papel de hornear, dándole la forma alargada (en cada bandeja pueden haber tres o cuatro cocas). Rociar con un chorrito fino de aceite de oliva, otro de anís seco y espolvorear con el azúcar moreno. Disponer las rodajas de higo y volver a rociar con el aceite, el anís y un poco de azúcar moreno.
7.- Hornear durante unos 20 minutos, aproximadamente; vigilando, porque si queremos una masa bien fina, con menos tiempo también estará (nos guiamos por el color de la masa del borde).
8.- Cuando esté fría, espolvorear con el azúcar glas.

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Cazuelita de berenjenas blancas y pisto gratinada al horno


Se me estropeó la cámara y ¡no podéis imaginar qué cuento!
Ahora, cámara nueva en mano, arranco con esta cazuelita estupenda
para tener preparada con antelación o hacer y servir al momento.

Sencilla, sana y natural, alternando capas de berenjena blanca al vapor con especias y pisto
y con un toque final de queso que gratinaremos.

Aprovecho la receta para presentaros un último descubrimiento, esta vez en Lleida.
Se trata de un servicio de venta de productos de proximidad.
(No hace falta decir que los ingredientes de este pisto y la berenjena son adquiridos aquí)

Ara proximitat comercializa los productos directamente del campesino,
quien recolecta de acuerdo con los pedidos.
Te traen a casa la cesta (o puedes ir a buscarla a la tienda) los viernes.
A destacar la calidad de todo el género, el servicio y la amabilidad de Júlia, David y Judit.

Ingredientes
2 berenjenas blancas
500 g de tomates maduros
150 g de pimiento rojo en trozos
150 g de pimiento verde en trozos
300 g de cebolla a cuartos
300 g de calabacín (sin pelar) en trozos medianos
50 - 100 g de aceite de oliva virgen extra
500 g de tomate maduro
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
Orégano
Albahaca
Queso parmesano

Preparación
1.- Cortar las berenjenas en rodajas (y sin pelar) y distribuirlas en el recipiente varoma.
2.- Poner los tomates en el vaso, triturar en velocidad 7 unos 15 segundos. Sacar del vaso y reservar.
3.- Sin lavar el vaso, poner los pimientos y la cebolla y trocear durante 4 segundos en velocidad 4. Volcarlo en el cestillo y reservar.
4.- Trocear el calabacín durante dos segundos en velocidad 4.
5.- Incorporar el aceite y las verduras reservadas, programando 15 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y en velocidad cuchara. 
Quitar el cubilete y colocar el varoma con las berenjenas en su posición.
6.- Añadir el tomate, la sal, la pimienta y programar 20 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y en velocidad cuchara, volviendo a colocar el recipiente varoma en su posición.

Montaje
En cazuelitas individuales aptas para el horno poner una rodaja de berenjena, una cucharada de pisto y espolvorear con albahaca y orégano, repetir berenjena-pisto-hierbas, hasta obtener unas tres capas. Espolvorear con el queso parmesano y ¡listo para gratinar!

miércoles, 4 de septiembre de 2013

Tallarines a la carbonara vegetal


La carbonara original no lleva crema de leche y sí huevo.
En este caso, la crema la hacemos con el huevo y el yogur,
una buena combinación sana y nutritiva.

Una alternativa sabrosa,
que no debéis dejar de escapar ahora que el verano roza su fin.

Como veréis, utilizo el parmesano en trozo. Se puede sustituir por los trozos de queso que queráis,
aprovechando el que queda seco o pequeñas porciones. En mi caso, evito las bolsas de queso rallado, puesto que contienen mucho más que queso y nunca tan bueno como el que podemos tener.

¡Una idea! Nuestro "queso rallado casero" al no llevar conservantes, ni antihumedad, ni... puede estropearse más rápidamente; así, podemos poner en una bolsa el queso que hemos rallado y congelarlo, quedando suelto para poder utilizar la cantidad que convenga.

Ingredientes
70 g de queso parmesano en un trozo
70 g de cebolla en rodajas finas
70 g de zanahoria en juliana
30 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de calabacín en juliana
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
300 g de tallarines
80 g de yogur griego
2 yemas de huevo
hojas de orégano (en la foto orégano fresco de cosecha propia)

Preparación
1.- Poner el queso en el vaso y rallarlo durante 10 segundos en velocidad 9. Retirar del vaso y reservar.
2.- Sin lavar el vaso, poner la cebolla, la zanahoria y el aceite y sofreir durante 5 minutos en temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 2.
3.- Incorporar el calabacín, la sal y la pimienta y programar 5 minutos a 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 2.
4.- Mientras tanto, cocer los tallarines en abundante agua con sal y escurrirlos.
5.- Añadir al vaso el yogur, las yemas y el queso reservado. Mezclar durante 1 minuto con giro a la izquierda y velocidad 2. Verter la salsa sobre la pasta, decorar con el orégano y servir.

Nota.- Es una receta adaptada de "Vorwerk"
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