Roscón de Reyes 2018

¡Que no nos frene la receta!

Realmente es una receta fácil, fácil, con un único ingrediente secreto

que no consta en la lista...

la ¡paciencia!

Requiere paciencia por los levados, que acaban siendo el quid de la cuestión de la textura.

Así que, si estamos por casa y lo queremos ir alternando con otros quehaceres, este es el momento.

Roscón de Reyes

Ingredientes

Masa madre

70g de leche

10g levadura prensada fresca

1 cucharadita de azúcar

130g de harina de fuerza

Masa

120g de azúcar

6-8 tiras de piel de limón (sin parte blanca)

6-8 tiras de piel de naranja (sin parte blanca)

60g de leche

70g de mantequilla (a temperatura ambiente)

2 huevos

20g de levadura prensada fresca

30g de agua de azahar

450g de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Decoración

1 huevo

Fruta confitada

Almendra laminada

Azúcar humedecida

Elaboración

1.- Poner en el vaso la leche, la levadura, el azúcar y la harina y mezclar durante 15 segundos en velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola que introduciremos en un bol con agua templada. Cuando la bola haya doblado su volumen y flote, estará lista.

2.- Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.

3.- Poner en el vaso el azúcar, la piel de limón y de naranja y pulverizar durante 20 segundos en velocidad 10.

4.- Con la espátula bajar los restos de azúcar hacia el fondo. Añadir la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina, la sal y la bola de masa madre. Mezclar durante 30 segundos en velocidad 6 y seguidamente amasar durante 3 minutos en velocidad espiga. Sin sacar el vaso de la máquina, abrigarlo con unos paños o bolsa isotérmica, dejando la masa reposar hasta que salga por la apertura (entre 1 y 3 horas).

5.- Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo y volver a amasar durante 1 minuto en velocidad espiga. Poner la masa en una superficie enharinada y dar forma de bola.

6.- Con la masa obtenida, formaremos dos roscones. Para ello, dividir la bola en dos. Coger una bola y hacer un agujero en el centro que lo iremos abriendo hasta que quede bastante grande (como esta masa crecerá de nuevo, dejaremos suficiente espacio para que no se junte al fermentar). Con la otra bola hacer otro roscón igual o hacer seis bolas que dispondremos de forma circular (para obtener otra presentación).

7.- Pintar con huevo batido. Decorar con las frutas y las almendras laminadas. Espolvorear azúcar humedecido en agua. Dejar doblar su volumen.

8.- Precalentar el horno a 200º. Hornear durante 5 minutos a 200º y seguidamente bajar la temperatura a 180º y dejarlo 15 minutos más.

9.- Dejar enfriar antes de cortarlo para el relleno.

Propuestas de rellenos

Crema pastelera

Ingredientes

500 g de leche entera

50 g de harina de repostería

2 huevos

2 yemas

1 cucharadita de azúcar vainillado

70 g de azúcar

Elaboración

1.- Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos a 90º en velocidad 4.

2.- Mezclar 5 segundos en velocidad 10.

3.- Verter en una manga pastelera y dejar enfriar.

Nata trufada

Ingredientes

500 g de nata para montar

75 g de azúcar

200 g de chocolate fondant

Elaboración

1.- Poner en el vaso la nata y el azúcar y programar 6 minutos a 90º en velocidad 1.

2.- Incorporar el chocolate troceado y mezclar 30 segundos en velocidad 3. Retirar la crema a un recipiente y dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

3.- Poner la mariposa en las cuchillas, añadir la crema de trufa y, sin poner tiempo, poner velocidad 3 hasta que se haya montado. Ir vigilando por la abertura para no montar en exceso y que se corte.

4.- Verter en una manga pastelera y mantener en frigorífico hasta su utilización.

Nata montada

Ingredientes

500 de nata para montar bien fría(mínimo 35% Materia grasa)

50-80g de azúcar

Elaboración

1.- Poner la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso la nata junto con el azúcar. Poner velocidad 3 sin programar tiempo, vigilando por la abertura hasta que la nata haya montado.

2.- Verter en una manga pastelera y mantener en frigorífico hasta su utilización.

Glaseado espejo

Ingredientes

5 hojas de gelatina

120 g de agua

220 g de azúcar

150 g de chocolate fondant (mín. 50% de cacao) cortado en trozos pequeños

30 g de cacao puro en polvo

65 g de nata (35% de materia grasa)

Elaboración

1.- Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría y reservar.

2.- Poner en el vaso el agua y el azúcar y sin poner el cubilete programar 8 minutos, temperatura 105º, velocidad 2´5.

3.- Añadir el chocolate y mezclar 20 segundos, velocidad 3

4.- Incorporar el cacao y mezclar 20 segundos, velocidad 4. Mezclar bien con la espátula si fuera necesario.

5.- Agregar la nata y mezclar 20 segundos, velocidad 4

6.- Añadir la gelatina escurrida y mezclar 20 segundos, velocidad 4. Después programar 30 minutos, velocidad 2 para enfriar el glaseado. Con ayuda de un cucharón grande bañar el roscón en 3-4 veces con el glaseado (dejamos que se asiente antes de bañar de nuevo) para que lo vaya cubriendo.

7.- Decorar a conveniencia.