Con estos calores es inevitable caer en la tentación...
Mmmmm, deliciosa tentación...
He aquí un helado de los ya clásicos en mi casa.
Lo siento por quien no le gusten las pasas o el ron.
Evidentemente, cada uno se lo puede adecuar como quiera.
La base de chocolate es todo un imprescindible.
Feliz verano, recién estrenado.
Ingredientes
750 de nata para montar (35% M.G. mínimo)
200 g de azúcar
100 g de agua
De 6 a 8 yemas de huevo
200 g de chocolate fondant
100 g de pasas
50 g de ron añejo
Preparación
1.- Colocar la mariposa en las cuchillas. Agitar bien el envase de nata y verterla en el vaso, poniendo en marcha la máquina en velocidad 3 1/2, sin programar tiempo. Estar pendiente para parar la máquina en el momento en que esté montada (vigilar, porque un exceso de batido hará que la nata se convierta en mantequilla). Retirar en un bol y reservar en el frigorífico.
2.- Sin lavar el vaso, poner el azúcar y el agua y programar 10 minutos, 100º en velocidad 2.
3.- Una vez terminado el tiempo, volver a poner velocidad 4, sin programar tiempo e ir añadiendo las yemas poco a poco.
4.- A continuación, programar 2 minutos, 70º, velocidad 4.
5.- Incorporar el chocolate troceado, poner velocidad 1, sin tiempo, e ir subiendo la velocidad poco a poco hasta alcanzar la velocidad 6, comprobando que haya quedado una mezcla homogénea; en caso contrario, continuar unos segundos en velocidad 6.
6.- Añadir las pasas y el ron y mezclar durante 15 segundos en velocidad 2.
7.- Acabar de unir con la espátula, poner la mezcla en un recipiente grande y dejar enfriar.
8.- Cuando esté frío, incorporar la nata montada mezclando de forma envolvente. Verter la crema en un recipiente con tapa e introducirlo en el congelador.
9.- Retirar del congelador de 10 a 15 minutos antes de servir.
Nota.- Es una adaptación del libro "Repostería y pastelería" de Vorwerk.
