Tiramisú

Un tiramisú para compartir, por favor.

Me encanta compartir el postre,

una manera de culminar una comida

que aúna sensaciones, placeres y ¿por qué no? sentimientos.

La excusa siempre es la misma:

"estamos llenos, pero... alguna cosita dulce...

así que... ¿compartimos?"

Ingredientes

300 g de café frío

100 g de ron

500 g de mascarpone frío

200 g de nata líquida fría para montar

6 yemas de huevo

200 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

3 claras de huevo

1 cucharada de azúcar

1 pellizco de sal

20 bizcochos de soletilla

Cacao puro en polvo, para espolvorear. 

Preparación

1.- Preparar el café, dejar enfriar y añadir el ron.

2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporando el mascarpone y la nata. Poner en velocidad 3 1/2 hasta que esté montado. Retirar en un recipiente grande y reservar en el frigorífico.

3.- Sin lavar el vaso, volver a colocar la mariposa, verter las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado. Programar 6 minutos, 80º, velocidad 3 1/2. Retirar a otro recipiente y dejar enfriar.

4.- Lavar y secar muy bien el vaso y la mariposa. Volver a colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar las claras, el azúcar y la sal y programar 3 minutos, 50º, velocidad 3 1/2.

5.- Mientras, mezclar la crema de mascarpone y nata con las yemas. Finalmente añada las claras ya montadas y mezclar con movimientos envolventes, hasta conseguir una crema homogénea.

Montaje

Puede montarse como un tiramisú grande o en raciones individuales (o para compartir, jeje).

Para ello, disponer una capa de bizcochos humedecidos con el café con el licor. Extender la mitad de la crema, espolvorear con el cacao. Colocar otra capa de bizcochos humedecidos, otra capa de crema y terminar espolvoreando con el cacao.

Para espolvorear mejor, ayudarse con un colador de malla fina.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Admite congelación. Para descongelar, dejarlo en la nevera de un día para otro.

Nota.- Receta del libro "Repostería y pastelería" de Vorwerk.