Dorada sobre lecho de puerro y seta de cardo con vinagreta de higos

Un bocado casi de capricho,
en el que se puede poner en la base una rebanadita de pan,
si así le viene de gusto al comensal.

Por mi parte, prefiero dejar el pan al lado,
para cogerlo a la libre elección o para ayudar a acompañar.

Ingredientes

2 doradas de ración limpias

1 cebolla cortada a cuartos

1 puerro limpio y cortado a trozos

30 g de aceite

150 g de setas de cardo

Pimienta blanca

Eneldo

Pimentón rojo de la Vera

Vinagreta de higos

Pimienta recién molida

Preparación

1.- En el recipiente varoma colocar las setas de cardo y en la bandeja varoma las doradas. Tapar y reservar.

2.- Poner la cebolla, el puerro, la pimienta, el eneldo, el pimentón y el aceite en el vaso y trocear durante 6 segundos en velocidad 4.

3.- Colocar el varoma en su posición y programar 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 2.

Montaje en raciones individuales
En la base colocar la seta de cardo. Encima el puerro con la cebolla. A continuación un trozo de filete de dorada y rociar con la vinagreta de higos, espolvoreando con pimentón y pimienta recién molida.