Dorada enrollada en calabacín con base de sofrito catalán

Un plato de pescado y verduras

al que nadie se puede negar.

Su presencia nos adorna la mesa

y nos invita a un mundo de aromas y sabores.

Los rollitos se cuecen al vapor del sofrito,

que podemos tener preparado y reservado

para otras tantas preparaciones.

Ingredientes

Para los rollitos

2 doradas desespinadas en filetes (total 8 filetes)

8 lonchas de calabacín sin pelar (hacer las lonchas con el pelador de patatas, para que queden finas y flexibles)

Sal

Pimentón de la vera

Pimienta de colores recién molida

Eneldo

Hilo para atar los rollitos

Para el sofrito catalán

75 g de aceite de oliva virgen extra

200 g de cebolla cortada a cuartos

2 dientes de ajo

300 g de tomate triturado ( si es verano os aconsejo que sea natural)

1/2 cucharadita de sal y pimienta

1/4 de cucharadita de azúcar

Orégano, romero, ajedrea,... 

Hojas variadas de ensalada para la decoración

Preparación

1.- Disponer en una superficie plana las tiras de calabacín, salpimentarlas y poner el pimentón rojo. Encima colocar los filetes de dorada, salarlos ligeramente y poner el eneldo. Enrollar cada uno de ellos, atar con el hilo para que no se abran, colocarlos en el recipiente varoma y reservar.

Preparación del sofrito

2.- Poner en el vaso el aceite y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3.- Añadir la cebolla y los ajos y trocear durante 4 segundos en velocidad 4.

4.- Sofreir programando 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

5.- Incorporar el tomate, la sal, la pimienta, el azúcar y las especias. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Poner el recipiente varoma en su posición.

6.- Cuando termine el tiempo programado, retirar el recipiente varoma de su posición y proceder al emplatado.

Montaje del plato

1.- Poner en la base del plato un par de cucharadas del sofrito.

2.- Colocar encima dos rollitos a los que les habremos quitado los hilos y rociarlos con aceite de oliva.

3.- Terminar de decorar con hojitas de variados para ensaladas y la pimienta de colores.

Nota.- El sofrito sobrante puede reservarse para otras preparaciones. Se conserva muy bien en el congelador, dosificado en cubitera.