(Con la incorporación de textos en catalán y en euskera
porque cada lengua es una cultura y un mundo.
Y nos gusta crear, experimentar, crecer,... )
Bombón de foie sobre melocotón de Pinyana a la vainilla y pan de tomillo
Cuando el amor y la técnica se combinan, obtenemos obras maestras que llegan a todos los sentidos. Me atrevo a hacer esta afirmación gastronómicamente hablando, pero es perfectamente aplicable a tantos ámbitos de la vida que no entraremos en discusiones.
Aquí se mezcla el reto de una propuesta de hacer una aportación a la 25ª Fira del Préssec de Pinyana, una base de datos en la cabeza que va archivando experiencias y la conjunción de una serie de casualidades (o no).
Todo ello unido a un momento estelar de inspiración y de sueños que he materializado en este bocado onírico.
Se fragmenta en cuatro elaboraciones que requieren su mimo y paciencia pero que en boca explotan haciendo que el paladar desgrane las texturas y sabores sin igual.
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Bombó de foie sobre préssec de Pinyana a la vainilla i pa de farigola
Quan l'amor i la tècnica es combinen, obtenim obres mestres que arriben a tots els sentits. M'atreveixo a fer aquesta afirmació gastronòmicament parlant, però és perfectament aplicable a tants àmbits de la vida que no entrarem en discussions.
Aquí es barreja el repte d'una proposta de fer una aportació a la 25a Fira del Préssec de Pinyana, una base de dades al cap que va arxivant experiències i la conjunció d'una sèrie de casualitats (o no).
Tot això lligat a un moment estel·lar d'inspiració i de somnis que he materialitzat en aquest mos oníric.
Es fragmenta en quatre elaboracions que requereixen mim i paciència però que en boca esclaten fent que el paladar desgruni les textures i els gustos sense igual.
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Amodioa eta teknika uztartzen direnean, zentzumenera heltzen diren maisu-lanak lortzen ditugu.
Baieztapen hori egitera ausartzen naiz, gastronomiari buruz hitz eginez gero, baina hain erraz aplika daiteke bizitzaren edozein arlotan, non ez duzun hari eztabaidatuko.
Hori guztia bat etorri da mokadu oniriko batean, ametsez beteriko une gogaingarrian.
Maina eta pazientzia behar duten lau saporetan zatitzen da, horiek ahoan lehertzen dira, eta horrela ahozabaiak testurak eta paregabeko usainak harrapatzen ditu.
Utensilios prácticos
Papel de hornear
Rodillo de cocina
Molde de silicona para bombones
Mangas pasteleras desechables
Melocotón en almíbar y vainilla
Ingredientes
800 g de melocotón de Pinyana
150 g de agua
150 g de azúcar
1 pellizco de sal
1 vaina de vainilla
Elaboración
1.- Lavar los melocotones cortarlos por la mitad y girar las dos mitades de manera que se desprenda el hueso. Pelar cada una de las mitades.
2.- Abrir la vaina de la vainilla por la mitad y raspar con la punta del cuchillo su interior para sacar todas las semillas y la pulpa.
3.- Poner a cocer los melocotones con el agua, el azúcar, la sal y las semillas y la pulpa de la vainilla.
Tapadito, a fuego lento durante quince minutos.
4.- En caliente, poner los melocotones en un tarro y cubrir totalmente con el almíbar vainillado.
(Si tapamos de seguida y le damos la vuelta al tarro conseguiremos hacer el vacío)
(Ganan en sabor a mayor tiempo de conservación)
Pan de tomillo
Ingredientes
30 g de aceite de oliva virgen extra
220 g de agua
1 cucharadita de azúcar
20 g de levadura prensada fresca
400 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 cucharada generosa de tomillo
Elaboración
1.- Precalentar el horno a 200º
2.- Poner un hilo de aceite en un plato
3.- Mezclar el agua con el azúcar y la levadura hasta que quede bien deshecho.
4.- Añadir la harina, el aceite, la sal y el tomillo y amasar hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.
5.- Poner en el plato aceitado y dejar reposar una media hora, tapado con un paño.
6.- Coger pedazos de masa y estirarlos bien finos entre dos papeles de hornear (es la manera de conseguir que quede la masa fina sin que se nos pegue).
7.- Cortar la masa con un cortamasas redondo e ir depositando en la bandeja de hornear.
8.- Hornear durante unos 8 minutos (vigilando que no se tuesten demasiado, con que cojan algo de color es suficiente)
Dejar enfriar encima de una rejilla.
Bombón de foie
Ingredientes
250 g de foie
60 g de leche evaporada
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar
20 g de leche evaporada
10 g de brandy de jerez
1 hoja de gelatina puesta a remojo en agua fría
200 g de chocolate fondant
Elaboración
1.- Mezclar el foie con los 60 g de leche evaporada, la sal y el azúcar hasta que quede una pasta homogénea.
2.- Calentar a punto de ebullición los 20 g de leche evaporada con los 10 g de brandy y añadir la hoja de gelatina escurrida del agua.
3.- Incorporar esta preparación a la masa de foie y mezclar de nuevo hasta que quede todo completamente integrado.
4.- Poner en una manga pastelera e ir rellenando los moldes si llegar arriba del todo.
5.- Llevar al congelador.
6.- Fundir el chocolate y ponerlo en manga pastelera.
Una vez haya cogido consistencia el foie que tenemos reservado en el congelador, acabar de recubrir con el chocolate fundido y volver a poner en el congelador.
Montaje
Poner en la base el pan, encima unas laminas finas del melocotón en almíbar, un bombón y coronar con unas hojas de tomillo.
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Elaboración con Thermomix®
Melocotón en almíbar y vainilla
Ingredientes
800 g de melocotón de Pinyana
150 g de agua
150 g de azúcar
1 pellizco de sal
1 vaina de vainilla
Elaboración
1.- Lavar los melocotones cortarlos por la mitad y girar las dos mitades de manera que se desprenda el hueso. Pelar cada una de las mitades.
2.- Abrir la vaina de la vainilla por la mitad y raspar con la punta del cuchillo su interior para sacar todas las semillas y la pulpa.
3.- Colocar la mariposa en las cuchillas, poner los melocotones, el agua, el azúcar, la sal y las semillas y la pulpa de la vainilla. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara.
4.- En caliente, poner los melocotones en un tarro y cubrir totalmente con el almíbar vainillado.
(Si tapamos de seguida y le damos la vuelta al tarro conseguiremos hacer el vacío)
(Ganan en sabor a mayor tiempo de conservación)
Pan de tomillo
Ingredientes
30 g de aceite de oliva virgen extra
220 g de agua
1 cucharadita de azúcar
20 g de levadura prensada fresca
400 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 cucharada generosa de tomillo
Elaboración
1.- Precalentar el horno a 200º
2.- Poner un hilo de aceite en un plato
3.- Poner en el vaso el agua, el azúcar y la levadura, mezclar durante 20 segundos en velocidad 2.
4.- Incorporar la harina, el aceite, la sal y el tomillo y programar la función amasar durante 2 minutos.
5.- Poner en el plato aceitado y dejar reposar una media hora, tapado con un paño.
6.- Coger pedazos de masa y estirarlos bien finos entre dos papeles de hornear (es la manera de conseguir que quede la masa fina sin que se nos pegue).
7.- Cortar la masa con un cortamasas redondo e ir depositando en la bandeja de hornear.
8.- Hornear durante unos 8 minutos (vigilando que no se tuesten demasiado, con que cojan algo de color es suficiente)
Dejar enfriar encima de una rejilla.
Bombón de foie
Ingredientes
250 g de foie
60 g de leche evaporada
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar
20 g de leche evaporada
10 g de brandy de jerez
1 hoja de gelatina puesta a remojo en agua fría
200 g de chocolate fondant
Elaboración
1.- Poner en el vaso el foie con los 60 g de leche evaporada, la sal y el azúcar. Programar 30 segundos en velocidad 3 o hasta que quede una pasta homogénea. Retirar del vaso y reservar.
2.- Sin lavar el vaso, incorporar los 20 g de leche evaporada con los 10 g de brandy, programar 1 minuto a 100º en velocidad 2.
3.- Escurrir la hoja de gelatina e incorporarla. Mezclar durante 15 segundos en velocidad 3.
3.- Añadir la masa de foie y mezclar en velocidad 3 de nuevo hasta que quede todo completamente integrado.
4.- Poner en una manga pastelera e ir rellenando los moldes si llegar arriba del todo.
5.- Llevar al congelador.
6.- Fundir el chocolate, en el microondas (vigilando que no se queme) y ponerlo en manga pastelera.
Una vez haya cogido consistencia el foie que tenemos reservado en el congelador, acabar de recubrir con el chocolate fundido y volver a poner en el congelador.
Montaje
Poner en la base el pan, encima unas laminas finas del melocotón en almíbar, un bombón y coronar con unas hojas de tomillo.
Tiene que estar delicioso.Un abrazo
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