Tronco de Navidad

El Tronco de Navidad

se ha ido popularizando como postre navideño,

sin pretender destronar en ningún momento,

turrones y polvorones.

Pasión por el chocolate... también en Navidad.

Cuatro elaboraciones: bizcocho genovés, almíbar para bañar, crema de trufa y cobertura de chocolate.

Aquí os dejo mi versión.

(Se tiene que preveer que la crema de trufa precisa de un mínimo de 12 horas en frigorífico, con lo cual mejor empezar un día para acabar el siguiente. El día anterior, también se puede preparar el almíbar)

Ingredientes

Para la crema de trufa

   500 g de nata para montar

   75 g de azúcar

   200 g de chocolate fondant

Para el bizcocho genovés

   4 huevos

   120 g de azúcar

   1 cucharadita de azúcar vainillado

   120 g de harina de repostería

   1 pellizco de sal

Para el almíbar para bañar bizcochos

   100 g de agua

   130 d de azúcar

   El zumo de 1/2 limón

   2 cucharadas de licor (opcional)

Para la cobertura de chocolate

   150 g de chocolate fondant troceado

   50 g de agua

   50 g de mantequilla

Azúcar glas y detalle navideño para la decoración

Preparación

1r DIA

Crema de trufa

1.- Introducir en el vaso la nata y el azúcar y programar 6 minutos 90º velocidad 2.

2.- Poner el chocolate y mezclar durante 30 segundos en velocidad 3, hasta que el chocolate esté fundido. Retirar y reservar un mínimo de 12 horas en frigorífico.

Almíbar para bañar bizcochos

1.- Poner en el vaso todos los ingredientes durante 7 minutos a 100º en velocidad 2. Retirar y cuando esté frío, reservar en frigorífico. 

2º DIA

Bizcocho genovés

1.- Precalentar el horno a 180º
2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado y programar 6 minutos,  37º, Velocidad 4.
3.- Cuando acabe el tiempo, volver a programar otros 6 minutos en velocidad 4.
4.- Abrir la tapa y añadir la harina con la sal, cerrar y programar 4 segundos en velocidad 3.
5.- Retirar la mariposa y acabar de envolver con la espátula con cuidado.
6.- Verter la preparación en una plancha sobre un papel de horno y hornear durante 15 minutos.
7.- Retirar del horno, desmoldar sobre un paño húmedo, retirar el papel, enrollar y dejar enfriar.

Montar la crema de trufa

1.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter la crema de trufa y montar en velocidad 3 sin programar tiempo, vigilando por el bocal para parar cuando se haya montado.

Desenrollar el bizcocho genovés (que tenemos frío), humedecerlo generosamente con el almíbar y rellenar con la crema de trufa. Volver a enrollar, colocar sobre una rejilla y reservar en la nevera. 

Cobertura de chocolate

1.- Poner el chocolate en el vaso y trocear durante 20 segundos en velocidad 5-7.

2.- Añadir el agua y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.

3.- Incorporar la mantequilla  y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Sacar el tronco de la nevera y cortar las puntas (que no quedan tan bonitas para la presentación). Cortar un trozo del tronco de manera sesgada y ponerlo encima del tronco grande. Tapar con papel de aluminio o vegetal las partes cortadas del tronco que queremos reservar de la cobertura del chocolate.

Cubrir el tronco con la cobertura de chocolate (sobre la rejilla). Ayudarse con dos espátulas para pasarlo a la fuente.

Cuando el chocolate esté un poco más consistente, hacer unas rallas simulando la textura del tronco.

Decorar con algún detalle navideño. En el momento de servir, espolvorear con azúcar glas, simulando nieve ;-)

Nota.- Una receta adaptada del libro "Repostería y pastelería" de Vorwerk