Vasito de gazpacho sobre gelatina de crudités y gotita de yogur

Se nos termina el verano y con él los gazpachos.

Últimos coletazos...

Evidentemente, según como presentemos esta preparación,

tendremos un entrante o un primer plato.

Se trata del clásico gazpacho,

que a litros consumimos en verano,

pero esta vez lleva en su base

una gelatina con cuadraditos de pepino,

pimiento verde, endivia y cebollino.

Sorprende a la vista,

pero no al paladar puesto que reconocemos

al instante de que se trata.

La gelatina no aporta sabor y su textura queda muy neutra

por la predominancia del crujiente de las hortalizas.

Ingredientes

Para el gazpacho

1 kg. de tomates rojos maduros

1 diente de ajo
50 g de pimiento verde
40 g de cebolla
70 g de pepino, parcialmente pelado
30 g de vinagre
1 cucharadita de sal
8 cubitos de hielo
50 g de aceite de olivva
200 g de agua fría

Para la gelatina

250 g de agua
3 hojas de gelatina neutra
Hojas de endivia, pepino y pimentón verde troceados a cuadritos.
Cebollino troceado

1 yogur
Hojas de lechuga para decorar

Preparación 

La gelatina
1.- Poner a remojo en agua fría la gelatina
2.- Calentar el agua en el microondas y añadir la gelatina escurrida. Remover bien con una cuchara.
3.- Disponer un poco en los vasitos y añadir en cada uno de ellos las hortalizas troceadas y el cebollino. Resevar en el frigorífico.

El gazpacho

1.- Poner en el vaso todas las  verduras, el vinagre, la sal y el hielo. Programar 30 segundos en velocidad 5 y, acontinuación, programar 3 minutos velocidad 10.
2.- Añadir el aceite y programar 2 segundos en velocidad 7.
(En mi caso, a veces pongo menos aceite y no le añado pan)
3.- Añadir el agua fría y ponerlo en un recipiente reservándolo en el frigorífico.

Servir cuando la gelatina haya endurecido totalmente, echando encima de ella el gazpacho y decorando con una cucharadita de yogur y la hoja de lechuga.

Nota.- La receta del gazpacho es la básica del libro "Imprescindible" de Vorwerk.