Ensalada de legumbres con vegetales y bonito

Hace unos días una amiga me decía:
¡Qué poco me apetece meterme en la cocina,
con el calor que hace!

Pero lo cierto es que debemos alimentarnos,
y es aquí cuando debemos poner la imaginación en marcha.

Platos fresquitos, que no den trabajo y que nos alimenten.

Como éste. Estupendo para prepararlo a primera hora de la mañana,
ir a la playa o a la piscina y encontrarlo en la nevera cuando regresamos.

Sé que muchas y muchos os animaréis con este plato.
¡No hay quien se resista!

Ingredientes

1 ó 1/2 cebolleta tierna

1/2 pimiento verde a trozos

1/2 pimiento rojo a trozos

1 zanahoria cortada en rodajas grandes

1 bote pequeño de aceitunas verdes

Hojas de perejil

50 grs de aceite de oliva

25 grs de vinagre

Sal al gusto

Bonito en aceite (la cantidad que se desee)

1 bote de legumbres cocidas (yo he utilizado alubias blancas)

Unas hojas de lechuga

Un poco de perejil picado para decorar

Pimienta molida

Preparación

1.- Poner en el vaso todos los ingredientes excepto la mitad del bonito, las legumbres y la lechuga. Programar 4 segundos en Velocidad 4.

2.- Añadir al vaso las legumbres y mezclar con la espátula.

3.- En una fuente poner como base las hojas de lechuga, distribuir la mezcla del vaso por encima.

4.- Decorar con el resto del bonito y espolvorear con el perejil picado y la pimienta molida.

5.- Tapar la fuente con film transparente y reservar en el frigorífico hasta el momento de comer.