Paella de chocolate

Esta entrada pretende recoger

un día muy emotivo de mi vida.

Reencontrarse con alguien, después de 20 años.

Que te lleve de la mano por Barcelona,

como si tuviéramos 18.

Acabar tomando medias copas de mil vinos,

después de haber pasado por una arrocería

que quita el sentido...

¡No tiene precio!

La Paella de chocolate es una obra del maestro Oriol Balaguer,

creada para la Arrosseria Xàtiva

 y que mi amigo poeta y yo nos zampamos

como postre de dos arroces a ver cuál mejor.

Me he permitido el lujo de tunearla (con el permiso del maestro)

puesto que ésta faltaba a mi elenco.

También os dejo uno de los poemas

que me recitó entre cucharada y cucharada de arroz...

...sensaciones a flor de piel...

Para saber el secreto

de la caligrafía de las aves,

debes invertir el cielo,

pues sus trazos

son caminos efímeros

borrados por el mar.

Marcel Tensó

Ingredientes para tres paellas

250 g (aprox) de chocolate fondant para hacer 3 Paellas de chocolate 

125 g de azúcar

La piel de medio limón (sin parte blanca)

90 g de zumo de limón

60 g de mantequilla

2 huevos

Arroz hinchado

Preparación

Para hacer las paellas de chocolate

Derretir el chocolate en el microondas (con cuidadín que no se queme).

Para hacer las paellas he puesto papel vegetal en la base de tres tarros, sujetándolo con unas gomas y estirando bien para que no queden arrugas. He sumergido la base en el chocolate y los he puesto a enfriar en la nevera con la tapa hacia abajo. Cuando ha estado frío he repetido la operación para doblar la capa de chocolate. En frío, quitar las gomas y separar el papel del tarro. Con cuidado retirar el papel del chocolate. Con unas tijeras recortar el borde de la paella para que quede lo más igualado posible.

Poner las paellas al revés encima de un papel vegetal y hacer las asas, con una manga pastelera. Dejar enfriar de nuevo en el frigorífico hasta que haya solidificado bien.

Para hacer la crema de limón

1.- Con el vaso bien seco, poner el azúcar y programar 30 segundos en Velocidad progresiva 5-10 (se puede poner una lámina de film transparente en la tapa para evitar que salga el polvo de azúcar)

2.- Añadir la piel del limón y repetir la operación.

3.- Incorporar el zumo del limón, la mantequilla y los huevos y programar 20 minutos, 90º, velocidad 4.

4.- Retirar y dejar enfriar completamente antes de rellenar la paella de chocolate.

Montaje

1.- Remover bien la crema (que debe estar fría)

2.- Rellenar la paella de chocolate con la crema de limón

3.- Disponer encima de la crema los granos de arroz hinchado, justo antes de servir, de lo contrario se reblandecen.

4.- Decorar el plato al gusto de cada uno.