Ensalada de legumbres con vegetales y bonito



Hace unos días una amiga me decía:
¡Qué poco me apetece meterme en la cocina,
con el calor que hace!

Pero lo cierto es que debemos alimentarnos,
y es aquí cuando debemos poner la imaginación en marcha.

Platos fresquitos, que no den trabajo y que nos alimenten.

Como éste. Estupendo para prepararlo a primera hora de la mañana,
ir a la playa o a la piscina y encontrarlo en la nevera cuando regresamos.

Sé que muchas y muchos os animaréis con este plato.
¡No hay quien se resista!

Ingredientes
1 ó 1/2 cebolleta tierna
1/2 pimiento verde a trozos
1/2 pimiento rojo a trozos
1 zanahoria cortada en rodajas grandes
1 bote pequeño de aceitunas verdes
Hojas de perejil
50 grs de aceite de oliva
25 grs de vinagre
Sal al gusto
Bonito en aceite (la cantidad que se desee)
1 bote de legumbres cocidas (yo he utilizado alubias blancas)
Unas hojas de lechuga
Un poco de perejil picado para decorar
Pimienta molida

Preparación
1.- Poner en el vaso todos los ingredientes excepto la mitad del bonito, las legumbres y la lechuga. Programar 4 segundos en Velocidad 4.
2.- Añadir al vaso las legumbres y mezclar con la espátula.
3.- En una fuente poner como base las hojas de lechuga, distribuir la mezcla del vaso por encima.
4.- Decorar con el resto del bonito y espolvorear con el perejil picado y la pimienta molida.
5.- Tapar la fuente con film transparente y reservar en el frigorífico hasta el momento de comer.

Comentarios

  1. Muy buena propuesta esta ensalada de legumbres, yo alguna vez la he hecho con garbanzos y la verdad que en verano apetece más que un plato de cuchara. Un beso.

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  2. Es una deliciosa manera de poder seguir disfrutando de las legumbres ¡¡¡en versión fresquita!!! Me encantan las ensaladas y las legumbres quedan geniales preparadas así.

    Besitos,

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  3. Me encantan las legumbres en ensalada y para el verano me parecen perfectas, gracias por esta estupenda receta.
    Un besito

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  4. Yo suelo hacer las ensaladas con garbanzos, de toda la vida, mi madre siempre las preparaba. Tengo que animarme con otras legumbres porque tu ensalada se ve magnífica.

    Besos.

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  5. Anna, tienes razón, a estas ensaladitas no hay quien se resista!!! Le pongas la legumbre que le pongas, están exquisitas.
    Besos

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  6. Digues que sí, aquests plats són ideals de cara l'estiu!! M'encanten les amanides de llegum!
    Petonets
    Sandra

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