Tallarines a la carbonara vegetal

La carbonara original no lleva crema de leche y sí huevo.

En este caso, la crema la hacemos con el huevo y el yogur,

una buena combinación sana y nutritiva.

Una alternativa sabrosa,

que no debéis dejar de escapar ahora que el verano roza su fin.

Como veréis, utilizo el parmesano en trozo. Se puede sustituir por los trozos de queso que queráis,

aprovechando el que queda seco o pequeñas porciones. En mi caso, evito las bolsas de queso rallado, puesto que contienen mucho más que queso y nunca tan bueno como el que podemos tener.

¡Una idea! Nuestro "queso rallado casero" al no llevar conservantes, ni antihumedad, ni... puede estropearse más rápidamente; así, podemos poner en una bolsa el queso que hemos rallado y congelarlo, quedando suelto para poder utilizar la cantidad que convenga.

Ingredientes

70 g de queso parmesano en un trozo

70 g de cebolla en rodajas finas

70 g de zanahoria en juliana
30 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de calabacín en juliana
1/2 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
300 g de tallarines
80 g de yogur griego
2 yemas de huevo
hojas de orégano (en la foto orégano fresco de cosecha propia)

Preparación
1.- Poner el queso en el vaso y rallarlo durante 10 segundos en velocidad 9. Retirar del vaso y reservar.
2.- Sin lavar el vaso, poner la cebolla, la zanahoria y el aceite y sofreir durante 5 minutos en temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 2.
3.- Incorporar el calabacín, la sal y la pimienta y programar 5 minutos a 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 2.
4.- Mientras tanto, cocer los tallarines en abundante agua con sal y escurrirlos.
5.- Añadir al vaso el yogur, las yemas y el queso reservado. Mezclar durante 1 minuto con giro a la izquierda y velocidad 2. Verter la salsa sobre la pasta, decorar con el orégano y servir.

Nota.- Es una receta adaptada de "Vorwerk"