Timbal de bacalao con fondo de gazpacho

Tiempo de recuperar los gazpachos.

Los huertos todavía no nos ofrecen esos maravillosos tomates estivales,

pero ya podemos empezar a atrevernos.

La conversación con alguien me ha animado a que se lo dedique.

Lo hago con mucho gusto.

Y con más gusto lo haré el día que pueda

deleitarme con los tomates de su huerto.

Base sencilla y sugerente, 

acompañada de unos maravillosos tropezones de bacalao.

Ingredientes

Bacalao desalado

Aceite de oliva virgen extra

Ajo y perejil

1 kg de tomates rojos

1 diente de ajo

50 g pimiento verde

40 g cebolla

70 g de pepino parcialmente pelado

30 g de vinagre

50 g de aceite de oliva virgen extra

Sal (opcional)

8 hielos

200 g de agua

Cebollino para decorar

Preparación

1.- Desmigar el bacalao y regarlo generosamente con el aceite, añadiendo una picada de ajo y perejil al gusto. Poner en el centro de un plato hondo un aro de emplatar. Rellenar con el bacalao, presionando bien para que quede compacto. Quitar el aro y proceder del mismo modo con todos los platos que queramos preparar.

2.- Preparar el gazpacho poniendo todos los ingredientes excepto el aceite y el agua y programar 30 segundos en velocidad 5 y seguidamente 3 minutos en velocidad 10.

3.- Incorporar el aceite y el agua y mezclar durante 2 segundos en velocidad 8.

4.- Añadir el gazpacho al plato que tenemos preparado con el bacalao.

Nota.- Yo no le pongo pan. Si lo queréis más espeso, añadir al principio 150 g de pan del día anterior.