Berenjena rellena de repollo, pimientos y jamón

Mi madre heredó de mi abuela sus "barquichuelas"

una receta de berenjenas rellenas

que nos encantaba a todos.

Yo pasé del "me encantan" al "me repiten" (delicada que es una)

ya que ellas freían las berenjenas, el relleno y todo lo que se pudiera freir.

Pero no por ello han caído en el olvido

y todavía queda la huella impresa en mis recuerdos infantiles,

cuando veía la inmensa montaña de barquichuelas sobre la mesa

a la espera de voraces comensales.

Espero que mi versión al vapor no las desmerezca. 

Ingredientes
2 berenjenas hermosas
100 g de tomate
600 g de repollo cortado a trozos
100 g de cebolla
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
2 dientes de ajo
40 g de aceite
100 g de taquitos de jamón serrano
1/2 cucharadita de sal (opcional, ¡cuidado! que lleva jamón)
Queso parmesano para espolvorear


Preparación
1.- Lavar las berenjenas, cortarlas longitudinalmente y vaciarlas con un cuchillo, reservando la pulpa. Colocarlas en el recipiente varoma con la piel hacia arriba. Tapar y reservar.
2.- Poner en el vaso el tomate, trocear durante 4 segundos en velocidad 4. Retirar y reservar.
3.- Sin lavar el vaso, incorporar la mitad del repollo, trocear durante 4 segundos en velocidad 4. Retirar y reservar.
4.- Añadir el resto del repollo y repetir la operación. Reservar.
5.- Introducir en el vaso la pulpa de la berenjena a trozos, la cebolla, los pimientos y el ajo y trocear durante 4 segundos en velocidad 4.
6.- Con la espátula bajar los ingredientes que se hayan quedado por las paredes hacia el fondo del vaso. Añadir el aceite y sofreir durante 8 minutos en temperatura varoma y velocidad 1.
7.- Añadir el jamón, el tomate y el repollo reservados y la sal (repito, opcional). Tapar y colocar el recipiente varoma en su posición. Programar 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
8.- Cuando haya finalizado, colocar las berenjenas en una fuente y rellenar con el preparado del vaso.
9.- Espolvorear con el queso parmesano y gratinar un poco.

Nota.- Para una versión "light total" suprimir el jamón. Se puede sustituir por champiñones. ¿Convence?