Tira de calabacín rellena de vinagreta de pimientos y mejillón

Un bocado delicado y fresco
que nos invita a la comida.

Se presenta discreto y gracioso
en nuestra mesa.

Ingredientes

500 g de mejillones limpios de barbas

1 calabacín cortado a tiras con el pelapatatas

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolleta tierna

30 g de aceite de oliva virgen extra

10 g de vinagre (de vino o de Módena, al gusto)

Sal (Opcional)

Pimienta

Eneldo

Para la vinagreta de higos:

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de mermelada de higos

Preparación

1.- Poner en el recipiente varoma los mejillones y en la bandeja varoma las tiras de calabacín. Tapar y reservar.

2.- Introducir en el vaso los pimientos y la cebolla a trozos, el aceite, el vinagre y la sal. Trocear durante 4 segundos en velocidad 4. Retirar y reservar.

3.- Sin lavar el vaso, añadir 500 g de agua, poner el varoma en su posición y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

4.- Dejar enfriar y retirar las cáscaras a los mejillones

5.- Para preparar la vinagreta de higos, en un vaso mezclar todos los ingredientes, removiendo bien con una cuchara.

Montaje

1.- Coger una tira de calabacín y enrollarla, dejando el hueco central para rellenarla. Ponerla en posición vertical en el plato.

2.- Rellenarla con el troceado de verduras, poniendo encima el mejillón.

3.- Regar con unas gotas de vinagreta de higos, acabando de espolvorear con el eneldo y la pimienta.