Mousse de naranja y cava para empezar el año con buen pie

Con este dulce quiero mandar

mis mejores deseos para este nuevo año que empieza.

Que tengamos suerte, que nos la merecemos

sin duda alguna.

Ingredientes

Para la mousse

500 g de nata para montar (35% MG)

6 hojas de gelatina

30 g de cava

170 g naranja sin piel ni parte blanca

100 g de azúcar

Para la base

La base se puede hacer con restos de bizcocho un poco emborrachados, galletas molidas con mantequilla o masa quebrada horneada (es lo que he utlizado yo en este caso)

Para el montaje

Tira de plástico de acetato alimentario.

Para la decoración

Chocolate fondant derretido en manga pastelera

Ralladura de naranja

Preparación

De la mousse

1.- Poner la gelatina en agua fría para que se reblandezca.

2.- Montar la nata, retirar y reservar. (Para montar la nata, proceder de la forma clásica: Nata bien fría, ponerla en el vaso con la mariposa y poner velocidad 3 1/2 sin programar tiempo, ir vigilando por el bocal para parar cuando esté montada. Si nos pasamos, haremos mantequilla!)

3.- Escurrir la gelatina y mezclarla con el cava. Calentar unos segundos en el microondas para disolverla.

4.- Introducir en el vaso la naranja con el azúcar y triturar durante 30 segundos en Velocidad progresiva 5-10.

5.- Añadir la gelatina con el cava y programar 20 minutos, 100º, Velocidad 4.

6.- Retirar del vaso y colocar en un recipiente para que se enfríe.

7.- Incorporar la mezcla a la nata montada e integrar con movimientos envolventes.

Montaje

1.- Hacer unos aros con el acetato.

2.- Poner la base y encima la mousse.

3.- Terminar la decoración con el chocolate ayudándose de una manga pastelera.