Berenjena rellena de verduras con merluza y mejillones

Resolver con lo que se tenga en la nevera,

es una práctica habitual ¿A alguien le suena?

Mil combinaciones con resultados espectaculares.

A menudo platos irrepetibles.

cebollaajostiernospimientorojozanahoriasbrócoli

berenjenasparmesanomerluzamejillonesaceite

Ingredientes

1 cebolla

2 ajos tiernos

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias

2 ramitos de brócoli

2 berenjenas

25 grs de aceite

4 rodajas de merluza desespinadas

8 mejillones

parmesano

Preparación

1.- Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente y retirar parte de la pulpa para poderlas rellenar. Disponerlas en el recipiente varoma con la piel hacia arriba. En la bandeja varoma poner la merluza y los mejillones. Tapar y reservar.

2.- Introducir en el vaso la cebolla, los ajos tiernos, el pimiento, las zanahorias, el brócoli, la pulpa de las berenjenas y el aceite. Trocear durante 4 segundos en Velocidad 5. Abrir la tapa y con la espátula bajar los restos que hayan quedado por las paredes.

3.- Tapar, colocar el varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 2.

4.- Retirar el varoma, incorporar a las verduras cocidas la merluza desmenuzada y remover con la espátula.

5.- Poner las berenjenas en una bandeja para el horno y rellenar cada una de las mitades con las verduras con la merluza.

6.- Espolvorear con parmesano y hornear durante 10 minutos a 180º

7.- Decorar con dos mejillones cada mitad.