Galeras al vapor del caldo de pescado

Cuando compro pescado en la pescadería,

pido que me lo desespinen y siempre que me lo guarden todo

(cabezas y espinas).

Esta vez había unas galeras que me llamaban a gritos

y compré todas las que quedaban.

La forma de cocción ya estaba en mi cabeza:

hacer un caldo de pescado (con las cabezas y espinas)

y aprovechar el vapor para cocer las galeras.

Eso sí, la gracia estaba en pelar previamente las galeras

e incorporar las cabezas y las cáscaras al caldo,

cociendo al vapor solamente las galeras ya peladas.

¡Qué manjar!

Ingredientes

25 grs de aceite

1 cebolla

Cabeza y espina de una merluza

Cabeza y espina de una dorada

1500 grs de agua

500 grs de galeras

2 patatas peladas y cortadas en láminas de 1/2 cm. aprox.

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1.- Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos Temp. 100º Velocidad 2.

2.- Añadir la cebolla y trocear durante 4 segundos en Velocidad 4. Programar 10 minutos Temp. 100º Velocidad 2. En los momentos de espera, porque la máquina está trabajando, ir pelando las galeras*

3.- Añadir las cabezas y espinas del pescado y  programar 15 minutos Temp. 100º Velocidad 2. (Con el cubilete puesto)

4.- Las galeras que vamos pelando, ir colocándolas en la bandeja varoma y la patata laminada bien distribuida en el recipiente varoma.

5.- Añadir las cabezas y las cáscaras de las galeras y  programar 5 minutos Temp. 100º Velocidad 2.

6.- Incorporar el agua y  programar 25 minutos Temp. Varoma Velocidad 2.

7.- Colocar el varoma en su posición.

8.- Pasados 10-15 minutos, mirar si las galeras están cocidas y retirar la bandeja varoma, dejando el resto en su posición (Varoma tapado) y continuando la cocción. Las galeras no deben estar excesivamente cocidas.

9.- Disponer las galeras en la fuente o plato a servir. Verter unos hilos de aceite por encima y un poco de pimienta recién molida.

*Cómo pelar las galeras.- Con una tijeras cortar la cabeza y los laterales longitudinalmente, separar las cáscaras del cuerpo de la galera.